Tiramisù light con fragole e matcha

Preparazione delle fragole

1. Lava e taglia

   Lava le fragole, asciugale bene e rimuovi il picciolo. Tieni da parte 4 fragole belle e sode per la decorazione finale; taglia le altre a cubetti piccoli, mantenendo qualche fettina sottile per rendere visibile lo strato rosso sul bordo delle coppette.
   

2. Macerazione leggera

   Metti le fragole a cubetti in una ciotola con il succo di limone, il miele e un pizzico di sale. Mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti, così rilasceranno un po' di succo naturale senza diventare acquose.
   

Crema light bianca e crema al matcha

1. Prepara la base cremosa

   In una ciotola lavora la ricotta con una frusta fino a renderla liscia. Aggiungi yogurt greco, eritritolo ed estratto di vaniglia, quindi mescola fino a ottenere una crema densa, vellutata e senza grumi.
   

2. Dividi le creme

   Trasferisci circa un terzo della crema in una seconda ciotola: sarà la crema verde di copertura. Lascia il resto bianco per gli strati interni.
   

3. Sciogli il matcha

   Setaccia il matcha per evitare grumi. Mescolalo con 35 ml di latte di mandorla tiepido, versato poco alla volta, fino a ottenere una pasta liscia e brillante.
   

4. Colora la crema superiore

   Incorpora la pasta di matcha alla porzione di crema tenuta da parte. Mescola con movimenti lenti fino a ottenere un colore verde uniforme. Se la crema è troppo compatta, aggiungi 5-10 ml di latte di mandorla; deve restare spalmabile ma non liquida.
   

Strato biscotto

1. Sbriciola

   Sbriciola i biscotti integrali in modo irregolare: una parte fine e una parte leggermente più grossolana, così lo strato centrale risulterà compatto ma ancora piacevole al cucchiaio.
   

2. Inumidisci

   Bagna le briciole con il latte di mandorla rimanente, aggiungendolo poco per volta. Mescola fino a ottenere una consistenza umida e sabbiosa, non cremosa. Se le fragole hanno rilasciato molto succo, puoi aggiungerne 1 cucchiaino alle briciole per un gusto più fruttato.
   

Assemblaggio nelle coppette

1. Crea la base rossa

   Distribuisci sul fondo di 2 coppette trasparenti le fragole macerate, pressandole leggermente contro i bordi per formare uno strato rosso visibile e regolare.
   

2. Aggiungi il primo strato bianco

   Copri le fragole con metà della crema bianca, livellando con il dorso di un cucchiaino senza schiacciare troppo la frutta.
   

3. Forma lo strato biscotto

   Distribuisci sopra la crema uno strato uniforme di briciole inumidite, creando una fascia centrale compatta di circa 1 cm. Premi appena per renderla regolare.
   

4. Completa con crema bianca

   Aggiungi la crema bianca restante e livella delicatamente, mantenendo pulito il bordo interno delle coppette per far risaltare gli strati.
   

5. Chiudi con il matcha

   Versa la crema al matcha in superficie e stendila in uno strato liscio, spesso e uniforme. Per un effetto più preciso, usa una spatolina o il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito.
   

Riposo e decorazione

1. Raffredda

   Copri le coppette e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo tempo permette ai biscotti di ammorbidirsi e agli strati di stabilizzarsi senza perdere definizione.
   

2. Finitura verde

   Prima di servire, spolvera la superficie con un velo leggerissimo di matcha setacciato, sufficiente a creare una copertura opaca e uniforme senza rendere il dolce amaro.
   

3. Decora con fragole fresche

   Taglia le fragole tenute da parte a metà o a ventaglio e disponile al centro della superficie verde, con le punte rivolte verso l'alto. Servi freddo, al cucchiaio.