Frittata soffiata con primizie in padella non voltata

Preparazione delle primizie

1. Pulire le verdure

   Elimina la parte legnosa degli asparagi e, se i gambi sono spessi, pelali leggermente. Taglia le zucchine per il lungo in fette sottili da circa 3 mm. Apri delicatamente i fiori di zucca, rimuovi il pistillo e tienili interi o divisi a metà, mantenendo la forma allungata.
   

2. Saltare asparagi e zucchine

   Scalda una padella antiaderente ampia con 12 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi gli asparagi e cuoci a fiamma medio-vivace per 4 minuti, poi unisci le zucchine e prosegui per altri 3 minuti. Le verdure devono restare verdi, lucide e leggermente abbrustolite sui bordi. Condisci con 1 g di sale, pepe, succo di limone, metà timo ed erba cipollina.
   

3. Ammorbidire i fiori

   Aggiungi i fiori di zucca nella stessa padella per 30-40 secondi, solo per lucidarli e ammorbidirli senza farli collassare. Trasferisci tutte le verdure su un piatto e tienile da parte.
   

Base soffiata

1. Separare le uova

   Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova. Metti i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una ciotola alta insieme agli albumi aggiuntivi.
   

2. Condire i tuorli

   Sbatti i tuorli con il latte, il parmigiano reggiano, 2 g di sale, una macinata di pepe e poco timo fino a ottenere una crema uniforme e leggermente spumosa.
   

3. Montare gli albumi

   Monta gli albumi con fruste elettriche fino a ottenere una neve morbida ma stabile: deve formare picchi soffici, non troppo asciutti. Questo passaggio rende la frittata alta e ariosa.
   

4. Incorporare senza smontare

   Aggiungi prima un terzo degli albumi montati ai tuorli e mescola per alleggerire la base. Incorpora poi il resto con movimenti lenti dal basso verso l’alto, usando una spatola, fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.
   

Cottura in padella non voltata

1. Scaldare la padella

   Ungi una padella antiaderente da 24 cm con gli 8 g di olio rimasti, distribuendolo anche sui bordi. Scaldala a fiamma bassa per 1 minuto: deve essere calda ma non fumante.
   

2. Versare il composto

   Versa il composto di uova nella padella e livella delicatamente la superficie con una spatola, senza schiacciare. Copri con un coperchio bombato o ben aderente e cuoci a fiamma bassa per 7 minuti.
   

3. Aggiungere le verdure

   Quando la frittata è gonfia e la superficie ancora leggermente cremosa, distribuisci sopra asparagi e zucchine alternandoli in modo armonioso, lasciando visibile la base dorata. Aggiungi i fiori di zucca aperti e lucidi, disponendoli con la punta verso il centro.
   

4. Completare senza girare

   Copri di nuovo e prosegui la cottura per 6-8 minuti a fiamma molto bassa. Non voltare la frittata: il calore dolce dal basso e il vapore sotto il coperchio devono rassodare la superficie mantenendola soffice. È pronta quando i bordi sono gonfi e dorati e il centro è appena elastico al tatto.
   

Finitura e servizio

1. Aggiungere il formaggio

   Spegni il fuoco e lascia riposare la frittata coperta per 3 minuti. Distribuisci il formaggio di capra fresco a cucchiaiate sulla superficie, così resterà bianco, morbido e cremoso.
   

2. Condire la superficie

   Completa con il timo rimasto, l’erba cipollina, una macinata di pepe nero e poco peperoncino sbriciolato. Aggiungi, se necessario, un filo minimo di olio già previsto nelle quantità, prelevandolo dal fondo delle verdure.
   

3. Impiattare

   Fai scivolare la frittata su un piatto piano grande, aiutandoti con una spatola larga. Servila subito, tagliata a spicchi, mantenendo la superficie ricca di primizie ben visibili e la base alta, dorata e soffice.