Pennette integrali con melanzane, pomodorini arrosto e basilico
Descrizione
Nelle sere d’estate è una ricetta perfetta, soprattutto quando i pomodorini sono maturi e naturalmente dolci, perché bastano pochi ingredienti per ottenere un piatto ricco di sapore. Il contrasto tra la pasta integrale, dal gusto più rustico, e le melanzane, morbide all’interno e ben dorate ai bordi, rende ogni boccone particolarmente equilibrato. Il basilico fresco aggiunto solo alla fine regala un profumo intenso che valorizza tutti gli ingredienti. Un accorgimento utile è conservare un po’ di acqua di cottura della pasta: aiuta a rendere il condimento più cremoso e ben amalgamato senza dover aggiungere altro olio. Per chi preferisce un sapore più deciso, è sufficiente aumentare leggermente la quantità di peperoncino secco.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare la melanzana
Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti regolari di circa 1,5 cm, mantenendo parte della buccia per ottenere cubetti dorati con bordi scuri e consistenza leggermente croccante.
Preparare i pomodorini
Lava i pomodorini. Lasciane interi circa un terzo e taglia gli altri a metà, così in cottura alcuni resteranno integri e lucidi mentre altri rilasceranno il loro succo per velare la pasta.
Condire
Metti melanzane e pomodorini in una ciotola con 14 g di olio extravergine di oliva, aglio leggermente schiacciato, sale, pepe e peperoncino. Mescola bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
Cottura al forno
Arrostire le verdure
Distribuisci le verdure su una teglia ampia rivestita con carta forno, senza sovrapporle troppo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura, finché le melanzane risultano morbide e dorate e i pomodorini appassiti ma ancora carnosi.
Eliminare l'aglio
A fine cottura rimuovi lo spicchio d'aglio. Tieni da parte qualche pomodorino intero e alcuni cubetti di melanzana ben rosolati per completare il piatto.
Cottura della pasta
Lessare le pennette
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci le pennette integrali al dente, scolandole 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva circa 120 ml di acqua di cottura.
Mantecare
Trasferisci le pennette in una padella capiente con le verdure arrostite. Aggiungi 60-80 ml di acqua di cottura e salta per 1 minuto a fuoco medio, schiacciando solo una piccola parte dei pomodorini per creare un condimento arancione leggero e lucido che avvolga la pasta senza coprire del tutto i pezzi di verdura.
Finitura e servizio
Profumare
Spegni il fuoco, aggiungi 6 g di olio extravergine di oliva a crudo e metà delle foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescola delicatamente per non rompere i pomodorini interi.
Impiattare
Disponi le pennette in piatti bassi creando un mucchietto naturale e ordinato. Completa con i pomodorini interi, i cubetti di melanzana rosolati, le foglie di basilico rimaste, una macinata di pepe nero e un pizzico di peperoncino secco.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.8g20%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 10.9g
- Sodio 610mg26%
- Potassio 880mg26%
- Carboidrati totali 65.5g22%
- Fibra alimentare 11.2g45%
- Zuccheri 10.8g
- Proteine 13.6g28%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
