Spiedini di mozzarella, pomodorini, olive verdi e crostini al basilico
Descrizione
Quando ho voglia di qualcosa di fresco ma con un minimo di croccantezza. Il contrasto migliore è tra la mozzarella ben asciutta, i pomodorini succosi e i crostini integrali appena dorati: se restano troppo a lungo tendono un po’ a perdere la loro parte croccante, quindi preferisco aggiungere l’olio solo alla fine. Il basilico fa la differenza, soprattutto se le foglie sono intere e profumate. Stanno benissimo come pranzo leggero con un’insalata semplice, oppure come antipasto fit da mettere al centro tavola.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scola la mozzarella
Metti le ciliegine di mozzarella in un colino e lasciale scolare per 10 minuti, poi tamponale delicatamente con carta da cucina: in questo modo resteranno compatte e non bagneranno il piatto.
Lava pomodorini e basilico
Lava i pomodorini ciliegini e asciugali bene. Seleziona foglie di basilico intere, lucide e di dimensione media, così da inserirle tra gli ingredienti senza romperle.
Prepara le olive
Scola le olive verdi denocciolate e tamponale leggermente. Devono restare intere e lucide per chiudere le estremità degli spiedini.
Crostini dorati
Taglia il pane
Taglia il pane integrale in cubi regolari di circa 2 cm, abbastanza grandi da essere infilzati senza sbriciolarsi.
Condisci i cubetti
Mescola i cubi di pane con 8 g di olio extravergine di oliva, l'origano, l'aglio in polvere e una piccola parte del pepe. Distribuiscili su una teglia in un solo strato.
Tosta in forno
Cuoci i cubetti di pane a 180 °C per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura, finché risultano dorati all'esterno ma ancora leggermente friabili al centro. Lasciali intiepidire prima di montarli sugli spiedini.
Assemblaggio degli spiedini
Prepara gli stecchi
Se usi spiedini di legno, bagnali velocemente con acqua e asciugali: saranno più semplici da maneggiare e non si scheggeranno.
Componi la sequenza
Su ogni spiedino alterna gli ingredienti in modo ordinato: oliva verde, pomodorino, ciliegina di mozzarella, foglia di basilico piegata, cubetto di pane tostato, foglia di basilico, ciliegina di mozzarella, pomodorino e oliva verde. Ripeti fino a ottenere 8 spiedini compatti e colorati.
Mantieni proporzioni regolari
Spingi gli ingredienti con delicatezza lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro, così i colori restano ben visibili e le mozzarelle non si schiacciano.
Condimento e servizio
Emulsiona il condimento
Mescola i restanti 12 g di olio extravergine di oliva con sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata finemente.
Condisci a filo
Disponi gli spiedini su un piatto largo e chiaro, poi spennella o versa a filo il condimento, evitando di bagnare troppo i crostini per mantenerli croccanti.
Servi subito
Servi gli spiedini a temperatura ambiente, con i crostini dorati rivolti verso l'alto e le foglie di basilico ben visibili tra pomodoro e mozzarella.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 255kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.3g26%
- Grassi saturi 5.2g26%
- Grassi insaturi 11.1g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 750mg32%
- Potassio 260mg8%
- Carboidrati totali 15.8g6%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 13.4g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
