Bocconcini di salmone al tè verde con verdure
Descrizione
Ideale nelle giornate calde, quando ho voglia di un secondo leggero e facile da fare. Il tè verde non copre il salmone anzi, lascia solo una nota erbacea delicata, che con limone e basilico viene fuori alla grande. Il contrasto tra i bocconcini teneri e le verdure ancora compatte, soprattutto i cavoletti quando restano leggermente dorati, è magnifico. Il segreto è non cuocere troppo il pesce: appena cambia colore e resta morbido al centro, è il momento di servire. Portarla in tavola tiepida rende di più, soprattutto nelle giornate roventi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara il tè verde
Porta l'acqua a circa 80 °C, aggiungi il tè verde e lascia in infusione per 3 minuti. Filtra e fai intiepidire: servirà sia per aromatizzare il salmone sia per creare vapore profumato in cottura.
Taglia il salmone
Elimina eventuali lische e pelle dal salmone, poi taglialo in bocconcini irregolari o fettine spesse circa 2 cm, così che restino morbidi al centro e ben visibili nel piatto.
Condisci il pesce
Mescola 120 ml di tè verde con salsa di soia, miele, succo di mezzo limone, pepe nero e 6 g di olio extravergine di oliva. Immergi il salmone, copri e lascia riposare per 15 minuti in frigorifero.
Prepara le verdure
Taglia le zucchine a rondelle spesse circa 5 mm. Dividi a metà i cavoletti di Bruxelles più piccoli e in quarti quelli grandi. Pulisci delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e dividili in falde larghe, lasciando alcuni pezzi più grandi per un effetto rustico.
Cottura
Cuoci le verdure verdi
Scalda una padella ampia con 10 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi cavoletti e zucchine, sala leggermente e cuoci a fiamma medio-alta per 7-8 minuti, saltando spesso: devono diventare dorati in alcuni punti ma rimanere verdi e compatti.
Aggiungi i fiori di zucca
Unisci i fiori di zucca negli ultimi 2 minuti di cottura delle verdure, saltandoli brevemente per farli appassire senza sfaldarli. Elimina l'aglio e tieni le verdure da parte in caldo.
Cuoci il salmone al tè verde
Versa 200 ml di tè verde in una padella pulita o in una vaporiera bassa e porta a leggero bollore. Scola il salmone dalla marinata, adagialo in un cestello o su carta forno bucherellata, copri e cuoci al vapore per 4-5 minuti, finché diventa rosa chiaro e tenero.
Rosola leggermente
Per ottenere una superficie più dorata, trasferisci delicatamente i bocconcini di salmone nella padella delle verdure con 6 g di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai della marinata filtrata. Salta per 1-2 minuti a fiamma media, senza rompere il pesce.
Finitura e servizio
Profuma con erbe fresche
Trita finemente basilico e prezzemolo. Aggiungili a fuoco spento insieme a scorza grattugiata di limone e qualche goccia di succo, mescolando con movimenti ampi per distribuire il condimento senza sbriciolare il salmone.
Impiatta
Disponi verdure e bocconcini di salmone in un piatto ampio e basso, alternando le rondelle verdi, i cavoletti e i fiori di zucca dorati. Completa con pepe nero, un filo minimo di olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 365kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.4g33%
- Grassi saturi 3.6g18%
- Grassi insaturi 17.8g
- Colesterolo 72mg24%
- Sodio 395mg17%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 12.8g5%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 31.8g64%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
