Cetrioli, mozzarella di bufala e limone marinato
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando ho voglia di un piatto fresco ma non troppo leggero. I cetrioli tagliati sottili restano croccanti, mentre il limone marinato porta una nota agrumata che sta benissimo con la mozzarella di bufala. La parte migliore, per me, è il contrasto con i taralli integrali spezzati: aggiungono quel morso rustico che rende l’insalata più completa. Un consiglio pratico: tampona bene mozzarella e cetrioli prima di assemblare, così il fondo del piatto non si riempie d’acqua e le olive restano più nette nel gusto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del limone marinato
Ricavare fette e scorza
Lava molto bene i limoni. Grattugia circa metà della scorza gialla e tienila da parte per la finitura. Taglia il resto dei limoni a mezze lune molto sottili, eliminando eventuali semi; se la parte bianca è molto spessa, usa solo le fette più sottili per evitare eccessiva amarezza.
Marinare
In una ciotola mescola le fette di limone con 4 g di olio extravergine di oliva, il miele, 1 g di sale e una macinata leggera di pepe. Massaggia delicatamente le fette senza romperle e lascia riposare per 25 minuti, finché risultano più lucide, morbide e aromatiche.
Preparazione degli ingredienti freschi
Affettare i cetrioli
Lava i cetrioli e affettali molto sottili con una mandolina o con un coltello affilato, ottenendo dischi regolari. Per una texture più movimentata, ricava anche qualche nastro lungo con un pelapatate. Condiscili con 1 g di sale e lasciali riposare 10 minuti, poi tamponali leggermente se rilasciano troppa acqua.
Preparare la base verde
Taglia la lattuga romana a pezzi larghi e asciugala bene. Spezza i taralli integrali con le mani in pezzi irregolari da 2-3 cm, così da ottenere una parte croccante ben visibile. Scola le olive nere e asciugale.
Preparare la mozzarella
Scola la mozzarella di bufala dal suo liquido e lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti. Tamponala delicatamente con carta da cucina in modo che resti compatta e cremosa senza bagnare troppo l'insalata.
Condimento e assemblaggio
Condire l'insalata
In una ciotola ampia unisci cetrioli, lattuga, olive nere, metà della menta spezzata, metà delle fette di limone marinato e 6 g di olio extravergine di oliva. Mescola con movimenti leggeri per distribuire il condimento mantenendo intatte le fette di cetriolo.
Comporre il piatto
Distribuisci l'insalata in un piatto fondo ampio creando una base ariosa. Alterna in superficie le fette di cetriolo, i nastri di cetriolo e le mezze lune di limone marinato rimaste, poi inserisci i pezzi di taralli integrali in modo irregolare tra le verdure.
Aggiungere la mozzarella
Posiziona la mozzarella di bufala intera al centro del piatto. Irrorala con i 2 g di olio extravergine di oliva rimasti, completa con la scorza di limone tenuta da parte, pepe nero macinato e le foglie di menta restanti.
Servire
Servi subito, quando i cetrioli sono freschi e croccanti, la mozzarella è morbida e i taralli mantengono contrasto. Per mangiarla in modo bilanciato, taglia la mozzarella al momento e raccogli in ogni boccone cetriolo, limone marinato, oliva e una piccola parte croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 389kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25.6g40%
- Grassi saturi 10.2g51%
- Grassi insaturi 15.4g
- Colesterolo 34mg12%
- Sodio 780mg33%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 26.8g9%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 14.8g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
