Pancakes con sciroppo d’acero e mirtilli
Descrizione
Mi piace prepararli nelle mattine in cui ho un po’ più di calma, perché con lo yogurt greco restano morbidi ma non pesanti. La cosa che noto sempre è la superficie dorata, leggermente elastica, che assorbe lo sciroppo d’acero senza diventare molle. I mirtilli freschi danno quel contrasto acidulo che bilancia bene la dolcezza. Il trucco, per me, è non lavorare troppo la pastella: basta amalgamare gli ingredienti e lasciarla riposare qualche minuto. Se usi una padella ben calda ma non aggressiva, vengono più regolari e alti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della pastella
Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina di avena, farina integrale, lievito per dolci, cannella e sale. Distribuisci bene il lievito per ottenere pancakes alti, morbidi e dalla superficie regolare.
Miscelare gli ingredienti umidi
In una seconda ciotola sbatti uovo, albume, yogurt greco, latte parzialmente scremato ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Formare una pastella densa
Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con le farine e mescola brevemente con una frusta, senza lavorare troppo il composto. La pastella deve risultare cremosa, densa e colare lentamente dal cucchiaio; se fosse troppo compatta aggiungi 1 cucchiaio di latte.
Lasciare riposare
Fai riposare la pastella per 5 minuti a temperatura ambiente, così le farine assorbono i liquidi e i pancakes mantengono una forma tonda e spessa in cottura.
Cottura dei pancakes
Scaldare la padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, circa 175 °C, e ungila leggermente con olio extravergine di oliva usando carta da cucina, lasciando solo un velo sottile.
Cuocere il primo lato
Versa circa 45-50 g di pastella per pancake, formando dischi di 10-11 cm di diametro. Cuoci per 2-3 minuti, finché i bordi diventano più opachi e compaiono piccole bollicine sulla superficie.
Girare con delicatezza
Gira ogni pancake con una spatola piatta e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme color miele. Procedi allo stesso modo fino a terminare la pastella, ungendo di nuovo la padella solo se necessario.
Mantenere la morbidezza
Impila i pancakes cotti su un piatto tiepido mentre prepari gli altri. Non schiacciarli con la spatola, così restano soffici e leggermente alti.
Finitura e servizio
Preparare i mirtilli
Lava e asciuga bene i mirtilli. Tienine circa due terzi per la sommità della pila e il resto per decorare il piatto.
Comporre la pila
Disponi i pancakes uno sopra l'altro al centro di un piatto piano, creando una pila ordinata e stabile con i bordi ben visibili.
Aggiungere sciroppo e frutta
Versa lo sciroppo d'acero sulla superficie del pancake superiore, lasciandolo colare leggermente sui lati. Completa con una generosa cupola di mirtilli freschi al centro e qualche mirtillo intorno alla base.
Servire subito
Servi i pancakes caldi o tiepidi, quando sono ancora soffici e il contrasto tra superficie dorata, sciroppo lucido e mirtilli freschi è più gradevole.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 489kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.1g16%
- Grassi saturi 2.5g13%
- Grassi insaturi 7.6g
- Colesterolo 100.5mg34%
- Sodio 494mg21%
- Potassio 648mg19%
- Carboidrati totali 75.8g26%
- Fibra alimentare 8.8g36%
- Zuccheri 26.3g
- Proteine 26.8g54%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
