Focaccia al salame con pomodorini e rosmarino
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho voglia di qualcosa di rustico ma non troppo pesante: la farina integrale dà un sapore più pieno, mentre i pomodorini in forno diventano dolci e leggermente raggrinziti. La parte migliore è il contrasto tra la superficie dorata, un po’ lucida d’olio, e la mollica alta con i dadini di salame distribuiti dentro. Il trucco, per me, è non avere fretta dopo la stesura: se l’impasto riposa bene, si allarga senza strapparsi e resta più arioso anche dopo il taglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Attiva il lievito
In una ciotola capiente sciogli il miele in 300 ml di acqua a temperatura ambiente, poi aggiungi il lievito di birra secco e mescola. Lascia riposare 5 minuti, finché in superficie compaiono piccole bollicine.
Forma l'impasto
Unisci la farina tipo 1 e la farina integrale. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e idratato. Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva e il sale, quindi lavora l'impasto per 5-6 minuti con mani leggermente unte, ripiegandolo su se stesso senza aggiungere troppa farina.
Inserisci il salame
Taglia il salame a dadini piccoli, in modo che resti distribuito nella mollica e non appesantisca la focaccia. Incorporane circa 60 g nell'impasto con pieghe delicate; tieni il resto da parte per la superficie.
Lievitazione e stesura
Prima lievitazione
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente, finché sarà quasi raddoppiato e molto soffice.
Prepara la teglia
Ungi una teglia rotonda da 28-30 cm con 10 g di olio extravergine di oliva e spolvera il fondo con la semola rimacinata. Questo aiuta a ottenere una base asciutta e leggermente croccante.
Stendi senza sgonfiare
Trasferisci l'impasto nella teglia. Allargalo con la punta delle dita unte, partendo dal centro verso i bordi, mantenendo uno spessore uniforme e lasciando intrappolate le bolle d'aria. Se l'impasto fa resistenza, attendi 10 minuti e poi completa la stesura.
Seconda lievitazione
Copri la teglia e lascia riposare per 45-60 minuti, finché la focaccia appare gonfia, rilassata e piena di piccole bolle in superficie.
Condimento
Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini ciliegino e asciugali bene. Lasciane una parte intera con il picciolo se disponibile e tagliane alcuni a metà: quelli interi daranno un aspetto rustico e quelli tagliati rilasceranno leggermente il succo nell'impasto.
Crea le fossette
Emulsiona i 25 ml di acqua rimasti con 10 g di olio extravergine di oliva, origano e pepe nero. Versa l'emulsione sulla superficie e affonda le dita nell'impasto per creare fossette profonde e irregolari.
Completa la superficie
Distribuisci i pomodorini premendoli leggermente nelle fossette, aggiungi i 20 g di salame tenuti da parte e cospargi con il rosmarino. I pomodorini devono restare ben visibili sulla superficie, alternati alle zone dorate dell'impasto.
Cottura e servizio
Cuoci ad alta temperatura
Preriscalda il forno statico a 220 °C. Cuoci la focaccia nel ripiano medio-basso per 15 minuti, poi spostala al ripiano centrale e prosegui per altri 8-10 minuti, finché la superficie sarà dorata, lucida e con bordi ben coloriti.
Fai assestare
Sforna la focaccia e lasciala riposare 10 minuti su una griglia. Questo mantiene la base fragrante e permette alla mollica di stabilizzarsi senza diventare umida.
Taglia e servi
Taglia la focaccia a spicchi o a quadrotti grandi. La mollica deve risultare alta, soffice e alveolata, con piccoli dadini di salame distribuiti all'interno, pomodorini arrostiti in superficie e profumo intenso di rosmarino.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 267kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 9mg3%
- Sodio 555mg24%
- Potassio 185mg6%
- Carboidrati totali 36.6g13%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 2.6g
- Proteine 8.8g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
