Ribollita toscana light con cavolo nero
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate fredde, quando ho voglia di una zuppa densa ma non pesante. La parte migliore è il contrasto tra i cannellini cremosi, le foglie di cavolo nero che restano ben presenti e il pane che assorbe il brodo senza sparire del tutto. Il trucco è non mescolare troppo dopo aver aggiunto il pane: così qualche pezzo rimane più rustico e la ciotola ha una consistenza più interessante. Sta benissimo con una macinata generosa di pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Taglia la base aromatica
Trita finemente cipolla, sedano e aglio. Taglia le carote a cubetti piccoli e regolari, in modo che restino visibili nella zuppa e diano colore al piatto finale.
Prepara cavolo e patate
Elimina la costa centrale più dura del cavolo nero, poi spezzetta le foglie in pezzi irregolari di 4-5 cm. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
Tosta il pane
Taglia il pane raffermo in pezzi rustici. Tostalo in forno o in padella antiaderente finché diventa asciutto e dorato sui bordi, così manterrà una consistenza morbida ma non sfatta nella zuppa.
Cottura della ribollita light
Fai un soffritto leggero
Scalda 12 g di olio extravergine di oliva in una pentola capiente. Aggiungi cipolla, sedano, aglio, rosmarino e timo. Cuoci a fiamma dolce per 5 minuti, aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo se il fondo tende ad asciugarsi.
Insaporisci gli ortaggi
Unisci carote e patate, mescola per 3 minuti, poi aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci per altri 5 minuti finché il fondo diventa leggermente arancione e profumato.
Crea una base cremosa
Frulla 200 g di fagioli cannellini con 150 ml di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia. Versa la crema nella pentola insieme al resto del brodo e mescola bene.
Cuoci cavolo e fagioli
Aggiungi il cavolo nero e porta a leggero bollore. Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per 30 minuti. Unisci poi i fagioli cannellini rimasti interi e prosegui la cottura per 10 minuti, mantenendo la zuppa densa ma ancora brodosa.
Regola la consistenza
Aggiusta di sale e pepe. Se la ribollita è troppo asciutta, aggiungi poco brodo caldo; se è troppo liquida, lasciala sobbollire scoperta per qualche minuto. La consistenza finale deve essere corposa, con brodo ambrato, fagioli interi e foglie di cavolo ben evidenti.
Riposo e servizio
Aggiungi il pane
Inserisci i pezzi di pane tostato nella zuppa calda e mescola delicatamente solo una parte, lasciando alcuni pezzi più integri e visibili in superficie.
Lascia riposare
Spegni il fuoco e fai riposare la ribollita per 10 minuti. Questo passaggio permette al pane di assorbire il brodo e alla zuppa di diventare più armoniosa senza perdere completamente la texture.
Ribolli e servi
Riporta la zuppa sul fuoco per 3-4 minuti a fiamma dolce, mescolando con delicatezza. Distribuiscila in ciotole basse, completa con i 6 g di olio extravergine rimasti, pepe nero macinato al momento e un pizzico di peperoncino secco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 320kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.1g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.2g
- Sodio 590mg25%
- Potassio 1080mg31%
- Carboidrati totali 52g18%
- Fibra alimentare 13.5g54%
- Zuccheri 8.2g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
