Carpaccio di funghi champignon con limone e grana
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non della solita insalata. Le fettine sottili restano compatte, il limone le profuma e aiuta a mantenerle chiare, mentre la rucola dà quella nota leggermente pungente che con il Grana Padano funziona benissimo. Il trucco, secondo me, è non lavare gli champignon sotto l’acqua: basta pulirli con un panno umido, così non diventano acquosi. Lo servo freddo, appena condito, con il pepe macinato al momento; se avanza, meglio consumarlo entro poche ore.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire i funghi
Elimina la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi puliscili con un panno umido o carta da cucina leggermente inumidita. Evita di lasciarli in ammollo, così resteranno compatti e delicati.
Affettare sottilmente
Taglia gli champignon a fettine molto sottili nel senso dell'altezza, mantenendo insieme cappella e gambo quando possibile. Le fettine devono risultare chiare, regolari e abbastanza larghe da creare l'effetto carpaccio.
Preparare il grana
Con un pelapatate o una mandolina ricava scaglie sottili di Grana Padano, lunghe e irregolari, adatte a distribuirsi sopra i funghi senza coprirli completamente.
Condimento al limone
Spremere il limone
Spremi il limone e filtra il succo per eliminare semi e polpa in eccesso. Tieni da parte qualche goccia per rifinire il piatto al momento del servizio.
Emulsionare
In una ciotolina unisci il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero. Sbatti con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una citronette leggermente densa e lucida.
Condire i funghi
Disponi le fettine di champignon in una ciotola bassa, irrorale con circa due terzi della citronette e mescola con molta delicatezza per non romperle. Lascia riposare 10 minuti, in modo che il limone profumi i funghi e ne mantenga il colore chiaro.
Composizione del piatto
Creare la base verde
Lava e asciuga molto bene la rucola, poi distribuiscila su un piatto ampio formando un letto uniforme, morbido e leggermente voluminoso.
Disporre il carpaccio
Sistema sopra la rucola le fettine di champignon marinate, sovrapponendole leggermente e lasciando visibili i bordi verdi della rucola. Alterna fettine con cappella e gambo per ottenere un aspetto naturale e armonioso.
Aggiungere grana ed erbe
Distribuisci le scaglie di Grana Padano sopra i funghi, poi completa con il prezzemolo tritato finemente, una macinata leggera di pepe nero e la citronette rimasta.
Servire
Servi subito il carpaccio freddo o a temperatura ambiente, con le scaglie di grana ben visibili, i funghi lucidi ma non immersi nel condimento e la rucola ancora croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 170kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.8g19%
- Grassi saturi 3g15%
- Grassi insaturi 8.2g
- Colesterolo 14mg5%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 580mg17%
- Carboidrati totali 7g3%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 2.8g
- Proteine 10g20%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
