Pancake integrali senza zucchero vegan
Descrizione
Mi piace prepararli nelle mattine in cui voglio una colazione più completa ma senza appesantirmi. La farina integrale li rende rustici, mentre quella di avena aiuta a mantenerli morbidi al centro. La parte migliore è il contrasto tra lo yogurt di soia cremoso e il topping croccante di semi, noci e nocciole. Se la pastella ti sembra troppo fluida, non aggiungere subito altra farina: aspetta qualche minuto, perché tende ad addensarsi. Servili tiepidi con lo sciroppo senza zuccheri che cola leggermente tra gli strati.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della pastella
Attiva la bevanda vegetale
Versa la bevanda di soia in una ciotola, aggiungi l'aceto di mele e lascia riposare per 5 minuti: diventerà leggermente più densa e aiuterà i pancake a risultare soffici senza usare uova.
Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci farina integrale, farina di avena, lievito per dolci, eritritolo, cannella e sale. Mescola con una frusta per distribuire bene il lievito ed evitare grumi.
Forma una pastella densa
Aggiungi agli ingredienti secchi la bevanda di soia acidulata, 60 g di yogurt di soia e 2 g di olio extravergine di oliva. Mescola brevemente fino a ottenere una pastella cremosa e corposa: deve cadere lentamente dal cucchiaio, non essere liquida. Se necessario aggiungi 1-2 cucchiai di bevanda di soia.
Cottura dei pancake
Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, circa 180 °C, e ungila con il restante olio extravergine di oliva distribuendolo con carta da cucina per lasciare solo un velo sottilissimo.
Cuoci dischi spessi e regolari
Versa circa 2 cucchiai abbondanti di pastella per ogni pancake, lasciandola cadere al centro e allargandola appena con il dorso del cucchiaio fino a ottenere dischi di circa 10-12 cm. Cuoci 2-3 minuti, finché la superficie forma piccole bolle e i bordi appaiono più asciutti.
Dora il secondo lato
Gira delicatamente i pancake con una spatola larga e cuoci per altri 1-2 minuti. Devono risultare dorati, morbidi e leggermente alti. Prosegui fino a ottenere 6 pancake, mantenendo il fuoco medio per evitare che scuriscano troppo all'esterno.
Topping e servizio
Prepara la granella
Trita grossolanamente nocciole e noci lasciando alcuni pezzi più grandi. Mescolale con i semi di zucca e i semi di chia per ottenere un topping croccante e variegato.
Componi le porzioni
Impila 3 pancake per porzione su un piatto piano, sovrapponendoli in modo ordinato. Distribuisci sulla sommità un cucchiaio generoso del restante yogurt di soia, lasciandolo morbido e cremoso al centro.
Completa il piatto
Cospargi lo yogurt con semi di chia, semi di zucca, nocciole e noci. Versa a filo lo sciroppo senza zuccheri sulla superficie e sui bordi, lasciandolo colare leggermente tra i pancake. Servi subito, quando i pancake sono ancora tiepidi e il topping resta croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 422kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.7g28%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 15.4g
- Sodio 520mg22%
- Potassio 660mg19%
- Carboidrati totali 55.5g19%
- Fibra alimentare 9.4g38%
- Zuccheri 2.3g
- Proteine 20.3g41%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
