Torta fit ai lamponi con crema rosa allo yogurt e mandorle

Base soffice alle mandorle

1. Preparare lo stampo

   Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo da 20 cm e ungi leggermente i bordi. Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica.
   

2. Montare le uova

   Monta le uova con 95 g di eritritolo, la vaniglia e il sale per 7-8 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e stabile. Aggiungi l'albume e continua a montare per 1 minuto.
   

3. Incorporare le polveri

   Setaccia farina tipo 1, farina di mandorle e lievito. Uniscile al composto in 2-3 riprese con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così la base resta ariosa.
   

4. Aggiungere liquidi

   Mescola latte e olio, poi incorporali a filo nell'impasto senza smontarlo. Versa nello stampo e livella la superficie.
   

5. Cuocere

   Cuoci a 175°C per circa 22-24 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Lascia intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sforma e fai raffreddare completamente su una gratella.
   

Crema rosa ai lamponi

1. Preparare la purea

   Frulla 220 g di lamponi con 35 g di eritritolo e 1 cucchiaio di succo di limone. Setaccia la purea per eliminare i semini e ottenere una crema liscia.
   

2. Sciogliere la gelatina

   Metti la gelatina in acqua fredda per 8-10 minuti. Scalda 3 cucchiai di purea di lamponi senza farla bollire, spegni il fuoco e sciogli all'interno la gelatina strizzata. Unisci il composto al resto della purea e mescola bene.
   

3. Preparare la crema

   Lavora yogurt greco, ricotta magra e 120 g di formaggio spalmabile light fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la purea di lamponi con gelatina e mescola fino a ottenere una crema rosa omogenea, morbida ma sostenuta.
   

4. Rassodare brevemente

   Lascia la crema in frigorifero per 25-30 minuti, mescolandola una volta: deve diventare spalmabile, non completamente solida.
   

Crema bianca per ciuffi

1. Montare la decorazione

   Monta la panna fresca fredda con 15 g di eritritolo. Incorpora 50 g di formaggio spalmabile light e 80 g di yogurt greco, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema compatta. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella e tienila in frigorifero.
   

Assemblaggio

1. Tagliare la base

   Taglia la base ormai fredda in 2 dischi regolari. Se la cupola superiore è molto pronunciata, rifilala leggermente per ottenere una torta piana.
   

2. Farcire il primo strato

   Posiziona il primo disco su un piatto. Spalma uno strato uniforme di crema rosa alto circa 1 cm e distribuisci 80 g di lamponi interi o leggermente spezzati, premendoli appena nella crema.
   

3. Chiudere la torta

   Copri con il secondo disco, pressando delicatamente per stabilizzare. Distribuisci la crema rosa rimanente sulla superficie e sui lati, lisciandola con una spatola per creare un rivestimento uniforme color rosa tenue.
   

4. Raffreddare

   Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio 4, così la crema si assesta e il taglio resta pulito con strati ben visibili.
   

Decorazione finale

1. Tostare le mandorle

   Tosta le mandorle a lamelle in padella asciutta per 2-3 minuti, finché diventano leggermente dorate. Falle raffreddare completamente.
   

2. Decorare i lati

   Fai aderire le mandorle a lamelle sui bordi della torta, premendole con delicatezza contro la crema rosa per creare una fascia croccante e irregolare.
   

3. Completare la superficie

   Distribuisci sulla superficie i lamponi rimasti, alternandoli a ciuffi di crema bianca. Aggiungi il cioccolato bianco tritato grossolanamente al centro e qualche lamella di mandorla per dare contrasto chiaro e croccante.
   

4. Servire

   Lascia la torta 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla. Usa un coltello lungo e pulito, scaldato leggermente e asciugato, per ottenere fette nette con base soffice, farcitura rosa e decorazione integra.