Carpaccio di fichi, uva, nocciole e caprino
Descrizione
A inizio autunno questa preparazione dà il meglio, soprattutto quando i fichi sono maturi ma ancora compatti, perfetti da affettare sottilmente senza sfaldarsi. La base resta morbida e succosa, mentre il caprino porta freschezza e cremosità. A completare il tutto ci sono le nocciole tostate, che aggiungono una nota croccante e rendono ogni boccone più interessante. Con fichi molto dolci conviene dosare il miele con attenzione: poche gocce sono sufficienti per armonizzare i sapori. Meglio servirlo fresco, ma lasciandolo qualche minuto fuori dal frigo, così i profumi risultano più pieni.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli elementi
Tostare le nocciole
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi le nocciole e tostale per 4-5 minuti, muovendole spesso, finché risultano dorate e profumate con qualche punto più scuro. Lasciale intiepidire, poi strofinale in un canovaccio per eliminare parte della pellicina e dividine alcune a metà lasciandone altre intere.
Preparare la crema di caprino
Lavora il caprino fresco in una ciotola con 5 g di succo di limone, un pizzico di pepe nero e, se necessario, un cucchiaino di acqua fredda. Deve diventare cremoso ma abbastanza sostenuto da formare piccoli ciuffi bianchi sul piatto.
Tagliare l'uva
Lava l'uva, asciugala bene e taglia gli acini a metà nel senso della lunghezza. Se presenti, elimina i semi con la punta di un coltellino per ottenere metà lisce e lucide.
Base del carpaccio
Preparare i fichi
Scegli fichi maturi ma ancora compatti. Lavali delicatamente, asciugali e rimuovi il picciolo. Tagliali a fette molto sottili di circa 2 mm, cercando di mantenere visibile la parte rosata interna e il bordo più chiaro della buccia.
Disporre il carpaccio
Sistema le fettine di fico su un piatto piano grande, sovrapponendole leggermente a cerchi concentrici fino a coprire quasi tutta la superficie centrale. Premi con delicatezza con il dorso di un cucchiaio o con carta forno per uniformare lo spessore e creare una base sottile, compatta e lucida.
Condire la base
Emulsiona olio extravergine di oliva, miele, il restante succo di limone e il sale. Distribuisci l'emulsione sui fichi con un cucchiaino, insistendo sui bordi per creare una leggera brillantezza dorata intorno al carpaccio. Lascia riposare 10 minuti in frigorifero.
Finitura e servizio
Aggiungere caprino, uva e nocciole
Distribuisci sul carpaccio piccoli ciuffi irregolari di caprino, alternandoli con le mezze uve disposte con il taglio verso l'alto. Completa con le nocciole tostate, lasciando spazi regolari per mantenere un aspetto arioso e ordinato.
Completare il piatto
Aggiungi foglie di prezzemolo fresco ben asciutte e una macinata generosa di pepe nero. Servi subito, a temperatura fresca ma non troppo fredda, così che i fichi restino morbidi, il caprino cremoso e le nocciole croccanti.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 377kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.1g30%
- Grassi saturi 6g30%
- Grassi insaturi 13.1g
- Colesterolo 15mg5%
- Sodio 262mg11%
- Potassio 540mg16%
- Carboidrati totali 39.5g14%
- Fibra alimentare 5.9g24%
- Zuccheri 31g
- Proteine 10.3g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
