Pollo alla mediterranea con pomodorini, olive e capperi

Preparazione degli ingredienti

1. Tagliare il pollo

   Dividi il petto di pollo in 6-8 fettine sottili e regolari. Se necessario, appiattiscile leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno: devono restare ampie, basse e uniformi, così cuoceranno velocemente e rimarranno morbide.
   

2. Condire la carne

   Tampona bene le fettine di pollo con carta da cucina, poi condiscile con metà del sale, pepe nero, 1 g di origano secco e la scorza di limone. Spolvera con poca farina integrale su entrambi i lati, eliminando l'eccesso: serve solo a creare una doratura leggera e un fondo lucido, non una panatura spessa.
   

3. Preparare pomodorini e condimenti

   Lava i pomodorini e tagliane circa due terzi a metà, lasciandone qualcuno intero per dare volume al piatto. Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente e asciugali. Scola le olive e tienile intere o appena incise, in modo che restino visibili e lucide in cottura.
   

Cottura in padella

1. Rosolare il pollo

   Scalda una padella ampia antiaderente con 20 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'olio è caldo, sistema le fettine di pollo in un solo strato e rosolale a fiamma medio-alta per 2-3 minuti per lato, finché risultano dorate con piccole sfumature brunite.
   

2. Sfumare

   Versa il vino bianco lungo il bordo della padella, lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto e abbassa leggermente la fiamma. Muovi la padella per sciogliere il fondo di cottura e ottenere un sughetto chiaro e aromatico.
   

3. Aggiungere pomodorini, olive e capperi

   Unisci i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso il basso, le olive nere, le olive verdi e i capperi. Aggiungi il resto dell'origano e il sale rimanente solo se necessario, perché olive e capperi sono già sapidi. Copri parzialmente e cuoci per 7-8 minuti, girando il pollo una volta: i pomodorini devono ammorbidirsi ma restare integri, leggermente caramellati e succosi.
   

4. Lucidare il fondo

   Togli il coperchio, alza la fiamma per 1-2 minuti e fai restringere il fondo fino a ottenere una salsa leggera e brillante. Se la padella si asciuga troppo, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda. Spegni il fuoco, elimina l'aglio e completa con i restanti 10 g di olio extravergine a crudo.
   

Finitura e servizio

1. Far riposare

   Lascia riposare il pollo in padella per 5 minuti, in modo che le fibre della carne si rilassino e il condimento mediterraneo si distribuisca bene sulle fettine.
   

2. Impiattare

   Disponi le fettine di pollo leggermente sovrapposte su un piatto ampio e basso. Distribuisci sopra e intorno i pomodorini, le olive e i capperi, nappando con il sughetto caldo. Completa con foglioline di maggiorana fresca e una macinata di pepe nero, mantenendo una composizione ricca, colorata e lucida.