Pollo con peperoni e cipollotti in salsa leggera alla soia
Descrizione
È ideale nelle sere in cui si desidera qualcosa di caldo ma non pesante, con il riso capace di raccogliere bene la salsa. La parte migliore è il contrasto tra i bocconcini morbidi e lucidi, i peperoni ancora leggermente croccanti, il cipollotto fresco e le arachidi, che aggiungono una piacevole nota croccante. Il trucco è non cuocere troppo le verdure e mantenere la salsa leggermente fluida, così il piatto non risulta asciutto. Con la salsa di soia a ridotto contenuto di sale il gusto rimane equilibrato, mentre lime e zenzero aggiungono freschezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Cuocere il riso
Sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Cuocilo con 480 ml di acqua e un pizzico minimo di sale per circa 10-12 minuti, poi spegni, copri e lascia riposare 10 minuti. Sgranalo con una forchetta per ottenere chicchi bianchi e soffici.
Tagliare pollo e verdure
Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari di circa 2-3 cm. Taglia il peperone rosso a falde e poi a strisce larghe circa 1 cm. Separa la parte bianca dei cipollotti dalla parte verde: affetta la parte bianca a rondelle sottili e la parte verde ad anelli, tenendola da parte per la finitura.
Condire il pollo
Metti i bocconcini di pollo in una ciotola con 10 ml di salsa di soia e 10 g di amido di mais. Mescola bene in modo che ogni pezzo sia velato da uno strato sottile: questo aiuterà a ottenere una superficie dorata e una salsa lucida senza usare molto olio.
Salsa leggera alla soia
Preparare la base agrodolce
In una ciotolina mescola 40 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale, il miele, l'aceto di riso, il succo di lime, 5 g di amido di mais e 80 ml di acqua. Aggiungi l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Mescola fino a sciogliere completamente l'amido.
Cottura nel wok o in padella
Tostare le arachidi
Scalda una padella ampia o un wok antiaderente a fuoco medio-alto. Tosta le arachidi per 1-2 minuti, solo finché diventano profumate e leggermente più dorate. Trasferiscile in una ciotolina e tienile da parte.
Rosolare il pollo
Nella stessa padella aggiungi 15 g di olio extravergine di oliva. Quando è caldo, distribuisci il pollo in un solo strato e rosolalo per 5-6 minuti, girandolo spesso, finché i bocconcini sono dorati all'esterno e quasi cotti al centro. Trasferiscilo temporaneamente in un piatto.
Saltare peperoni e cipollotti
Aggiungi i restanti 5 g di olio nella padella. Unisci la parte bianca dei cipollotti e il peperone rosso. Salta a fuoco medio-alto per 4-5 minuti: i peperoni devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti e brillanti.
Glassare pollo e verdure
Rimetti il pollo in padella e versa la salsa preparata. Mescola continuamente per 2-3 minuti, finché la salsa si addensa, diventa lucida e avvolge uniformemente i bocconcini e le strisce di peperone. Se si restringe troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda.
Aggiungere croccantezza
Unisci circa metà delle arachidi tostate e una parte degli anelli verdi di cipollotto. Salta per altri 30 secondi, mantenendo la salsa morbida e leggermente fluida sul fondo.
Impiattamento
Servire il piatto
Distribuisci il pollo con peperoni e cipollotti in ciotole basse o piatti fondi, lasciando visibile la salsa lucida. Completa con le arachidi rimaste e abbondanti anelli verdi di cipollotto. Servi il riso basmati caldo a lato o in una ciotola separata, così da accompagnare la salsa senza coprire i colori del piatto.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 556kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.5g27%
- Grassi saturi 2.9g15%
- Grassi insaturi 14.6g
- Colesterolo 96mg32%
- Sodio 780mg33%
- Potassio 850mg25%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 4.3g18%
- Zuccheri 11.8g
- Proteine 42g84%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
