Vellutata di topinambur e nocciole tostate
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere d’autunno, quando ho voglia di qualcosa di caldo ma non pesante. Il topinambur dà una crema naturalmente dolce e delicata, mentre lo yogurt greco la rende più liscia senza coprirne il sapore. La parte migliore è il contrasto finale: nocciole tostate a pezzi grossi e prosciutto croccante, che rompono la morbidezza della crema. Il trucco, dopo averla frullata, è aggiungere lo yogurt fuori dal fuoco: resta chiara, setosa e non prende quella nota acida troppo marcata. Una macinata di pepe nero alla fine ci sta benissimo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire gli ortaggi
Lava bene il topinambur sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra. Pela il topinambur e le patate, poi tagliali a cubetti regolari di circa 2 cm per ottenere una cottura uniforme.
Preparare il porro
Elimina la parte verde più coriacea del porro, incidilo nel senso della lunghezza, lavalo accuratamente tra gli strati e affettalo finemente.
Preparare le guarnizioni
Tieni da parte qualche fogliolina di timo per la finitura. Mescola lo yogurt greco con il succo di limone e un cucchiaio di brodo freddo fino a ottenere una crema liscia e fluida, adatta a formare piccole gocce in superficie.
Cottura della vellutata
Stufare il porro
Scalda in una casseruola capiente 12 g di olio extravergine d'oliva. Aggiungi il porro, un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbido senza scurirsi.
Cuocere topinambur e patate
Unisci topinambur e patate, mescola per 2 minuti per insaporire, quindi versa il brodo vegetale caldo. Porta a leggero bollore, copri parzialmente con un coperchio e cuoci per 22-25 minuti, finché gli ortaggi risultano molto teneri.
Frullare
Spegni il fuoco e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata, liscia e omogenea. Se necessario aggiungi poca acqua calda o brodo per regolare la consistenza: deve restare cremosa ma fluida.
Mantecare in modo leggero
Incorpora 70 g della crema di yogurt preparata, mescolando fuori dal fuoco per mantenere il colore chiaro e la consistenza setosa. Regola di sale e pepe.
Topping croccante
Tostare le nocciole
Distribuisci le nocciole in una padella asciutta e tostale a fuoco medio per 4-5 minuti, muovendole spesso, finché diventano dorate e profumate. Lasciale intiepidire, poi tritale grossolanamente lasciando qualche pezzo più grande.
Rendere croccante il prosciutto
Sistema le fette di prosciutto crudo su una teglia rivestita con carta forno e cuocile a 180 °C per 6-8 minuti, finché risultano asciutte e leggermente croccanti ai bordi. Lasciale intiepidire e tagliale a striscioline sottili.
Impiattamento
Servire la vellutata
Versa la vellutata calda in quattro ciotole basse, formando una superficie liscia e uniforme. Batti delicatamente il fondo delle ciotole sul piano di lavoro per livellarla.
Decorare
Completa ogni porzione con piccole gocce della crema di yogurt rimasta, le nocciole tostate, le striscioline di prosciutto croccante, le foglioline di timo, una macinata di pepe nero e il restante olio extravergine d'oliva versato a filo.
Finitura
Servi subito, quando la vellutata è calda e cremosa e il contrasto con nocciole e prosciutto resta croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 373kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.1g24%
- Grassi saturi 2.9g15%
- Grassi insaturi 12.2g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 1190mg34%
- Carboidrati totali 49.8g17%
- Fibra alimentare 6.7g27%
- Zuccheri 17.5g
- Proteine 13.8g28%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
