Lasagna vegana con zucca e tofu

Preparazione della zucca

1. Tagliare la zucca

   Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca, poi tagliala a cubetti piccoli e regolari per ottenere una cottura uniforme e una crema liscia.
   

2. Cuocere la zucca

   Scalda 10 ml di olio extravergine di oliva in una padella ampia con metà della salvia e il rosmarino. Aggiungi la zucca, un pizzico di sale, pepe e 100 ml di brodo vegetale. Copri e cuoci per 18-20 minuti, finché diventa molto morbida.
   

3. Frullare la crema

   Tieni da parte circa 150 g di cubetti di zucca interi. Frulla il resto fino a ottenere una crema densa, liscia e arancione brillante. Questa crema servirà per dare colore e morbidezza agli strati e alla superficie.
   

Ragù vegetale di tofu

1. Sbriciolare il tofu

   Tampona bene il tofu con carta da cucina, poi sbriciolalo con le mani in pezzi piccoli e irregolari, simili a un macinato grossolano.
   

2. Preparare il soffritto leggero

   Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda 15 ml di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuoci le verdure per 7-8 minuti a fuoco medio, aggiungendo poca acqua se necessario per non bruciarle.
   

3. Rosolare il tofu

   Aggiungi il tofu sbriciolato, alza leggermente la fiamma e lascialo asciugare e dorare per 8-10 minuti, mescolando spesso. Deve perdere umidità e assumere una consistenza granulosa.
   

4. Insaporire il ragù

   Unisci lenticchie cotte, concentrato di pomodoro, salsa di soia e vino bianco. Lascia evaporare il vino per 2 minuti, poi aggiungi 80 ml di brodo vegetale e cuoci per altri 10 minuti. Il risultato deve essere saporito, compatto e non acquoso, in modo che resti ben visibile nel taglio della lasagna.
   

Besciamella vegana alla zucca

1. Preparare il roux leggero

   In una casseruola scalda 15 ml di olio extravergine di oliva, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 1 minuto a fuoco basso, senza farla scurire.
   

2. Aggiungere il latte vegetale

   Versa il latte di soia poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Cuoci per 6-8 minuti, finché la salsa diventa cremosa ma ancora fluida.
   

3. Colorare e condire

   Aggiungi 350 g di crema di zucca, 15 g di lievito alimentare, noce moscata, pepe e una parte del sale. Mescola fino a ottenere una besciamella vellutata, arancione e lucida. Se risulta troppo densa, diluisci con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
   

Assemblaggio

1. Preparare la teglia

   Usa una pirofila da circa 20 x 30 cm. Stendi sul fondo un velo di besciamella alla zucca per evitare che la pasta si attacchi.
   

2. Formare gli strati

   Disponi uno strato di sfoglie per lasagne, copri con besciamella alla zucca, distribuisci parte del ragù di tofu e lenticchie, aggiungi qualche cubetto di zucca tenuto da parte e una spolverata leggera di lievito alimentare. Continua nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, creando 4 strati di pasta.
   

3. Rifinire la superficie

   Chiudi con sfoglie di lasagna, abbondante besciamella alla zucca e la crema di zucca rimasta, distribuendole in modo uniforme per ottenere una copertura arancione intensa. Completa con il lievito alimentare rimasto, pepe nero e alcune foglie di salvia.
   

Cottura e servizio

1. Cuocere coperto

   Copri la pirofila con carta forno e poi con alluminio, senza farlo aderire alla superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25 minuti.
   

2. Gratinare

   Rimuovi la copertura e prosegui la cottura per 15-20 minuti, finché la superficie è lucida, leggermente gratinata sui bordi e con piccole increspature dorate.
   

3. Far assestare

   Sforna la lasagna e lasciala riposare per 15 minuti prima del taglio. Questo passaggio permette agli strati di compattarsi e ottenere porzioni nette e alte.
   

4. Servire

   Taglia in 6 quadrati regolari. Servi ogni porzione calda, con una foglia di salvia fresca, una macinata di pepe nero e, se desideri, qualche goccia di olio extravergine di oliva a crudo.