Zuppa di farro, ceci e castagne
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime sere fredde, quando ho voglia di qualcosa che riempia bene ma resti semplice. La consistenza è quella giusta per il cucchiaio: cremosa sul fondo, con il farro ancora definito, i ceci interi e le castagne che ogni tanto danno un morso più dolce. Il rosmarino si sente senza coprire tutto. Se la lasci riposare qualche minuto prima di servirla, si lega meglio; tieni solo un po’ di brodo caldo da parte, perché il farro tende ad assorbire e ad addensare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base aromatica
Trita le verdure
Trita finemente cipolla, carota e sedano in modo uniforme: devono sciogliersi in cottura e creare una base dolce e cremosa, senza pezzi troppo grandi.
Avvia il soffritto leggero
In una casseruola capiente scalda 15 g di olio extravergine di oliva con l’aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Aggiungi cipolla, carota e sedano, unisci un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per 8 minuti, mescolando spesso. Se il fondo si asciuga, aggiungi 2 cucchiai di brodo invece di altro olio.
Cottura di farro e legumi
Tosta il farro
Sciacqua il farro sotto acqua corrente, scolalo bene e aggiungilo nella casseruola. Lascialo insaporire per 2 minuti nel fondo aromatico, mescolando: questo aiuta i chicchi a restare definiti anche in una zuppa densa.
Crea il colore ambrato
Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 3 minuti, finché diventa leggermente più concentrata e si lega al farro e alle verdure.
Cuoci la zuppa
Versa 850 ml di brodo vegetale caldo, porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma. Copri parzialmente e cuoci per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il farro si attacchi al fondo.
Aggiungi ceci e castagne
Unisci i ceci e le castagne spezzate grossolanamente, lasciandone alcune più intere per dare consistenza. Prosegui la cottura per 12-15 minuti, finché il farro è tenero e il brodo assume una consistenza cremosa ma ancora rustica.
Consistenza finale
Addensa naturalmente
Preleva un mestolo abbondante di zuppa, eliminando la foglia di alloro se presente nel mestolo, e frullalo fino a ottenere una crema. Riversa la crema nella casseruola e mescola: la zuppa deve risultare densa, con ceci visibili, chicchi di farro ben distribuiti e piccoli pezzi di castagna.
Regola la densità
Se la zuppa è troppo compatta, aggiungi poco alla volta il brodo rimasto fino a ottenere una consistenza morbida e cucchiaiabile. Se invece è troppo liquida, cuocila scoperta per altri 3-5 minuti.
Completa il sapore
Elimina aglio, alloro e il rametto di rosmarino cotto. Regola di sale e pepe, poi lascia riposare 2 minuti a fuoco spento per far amalgamare i sapori.
Servizio
Impiatta
Distribuisci la zuppa calda in ciotole basse e capienti, mantenendo in superficie ceci, farro e castagne ben visibili. Completa ogni porzione con poche gocce del restante olio extravergine di oliva.
Guarnisci
Aggiungi qualche ago di rosmarino fresco al centro di ogni ciotola e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, quando la zuppa è calda, lucida e cremosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 450kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.5g14%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7g
- Sodio 400mg17%
- Potassio 925mg27%
- Carboidrati totali 81g27%
- Fibra alimentare 13.8g56%
- Zuccheri 9.3g
- Proteine 15.3g31%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
