Burger di pollo e zucchine
Descrizione
Li preparo spesso d’estate, quando ho zucchine in abbondanza e voglio un secondo leggero ma non asciutto. La cosa che mi piace di più è il contrasto tra la superficie dorata, con qualche punto più croccante, e l’interno morbido dove restano visibili i fili verdi delle zucchine. Il trucco, per esperienza, è strizzarle davvero bene: se rimane troppa acqua, l’impasto diventa difficile da modellare. Stanno bene con un’insalata di zucchine crude o con yogurt greco al limone, soprattutto se serviti appena tiepidi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Grattugiare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi, in modo da ottenere fili verdi visibili e non una purea.
Scolare l'acqua di vegetazione
Raccogli le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico del sale previsto, mescola e lascia riposare 15 minuti. Strizzale poi molto bene con le mani o in un canovaccio pulito: devono risultare asciutte, così i burger resteranno compatti e dorati.
Preparare il pollo
Se non usi pollo già macinato, taglia il petto di pollo a cubetti e tritalo brevemente in un mixer fino a ottenere una grana fine ma non cremosa.
Preparare il legante
Trita grossolanamente i fiocchi di avena fino a ottenere una farina irregolare. Questo aiuta ad assorbire l'umidità senza rendere i burger secchi.
Impasto e formatura
Unire gli ingredienti
In una ciotola capiente mescola il pollo macinato, le zucchine ben strizzate, l'uovo, l'albume, i fiocchi di avena, il parmigiano, l'aglio finemente tritato, la scorza di limone, l'erba cipollina tagliata sottile, il timo, il sale rimasto e il pepe.
Compattare l'impasto
Lavora il composto con una forchetta o con le mani per 1-2 minuti, fino a ottenere una massa umida ma modellabile. Se fosse troppo morbido, attendi 5 minuti affinché l'avena assorba i liquidi.
Far riposare
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Il riposo rende l'impasto più sodo e permette di formare burger regolari.
Formare i burger
Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali da circa 125 g. Con mani leggermente umide forma dischi spessi 1,5-2 cm e larghi circa 8-9 cm, pressando bene i bordi per ottenere burger compatti e dalla superficie irregolare con le zucchine ben visibili.
Cottura
Dorare in padella
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto e spennella con metà dell'olio extravergine di oliva. Cuoci i burger 3-4 minuti per lato, senza muoverli troppo, finché si forma una crosticina dorata con piccole zone più brunite.
Terminare la cottura
Trasferisci i burger su una teglia rivestita con carta forno, spennella con l'olio rimasto e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti, fino a quando il cuore è ben cotto e la superficie resta succosa e leggermente gratinata.
Controllare la consistenza
I burger devono risultare sodi al tatto ma non asciutti, con interno chiaro, puntinato di verde e superficie giallo-dorata. Se usi un termometro, il centro deve raggiungere almeno 74 °C.
Servizio
Lasciare assestare
Fai riposare i burger 2 minuti prima di servirli, così i succhi si ridistribuiscono e la forma resta stabile.
Impiattare
Disponi 2 burger per porzione, anche sovrapposti a torretta, e completa con erba cipollina fresca, qualche fogliolina di timo e una macinata leggera di pepe. Servi con insalata di zucchine crude, yogurt greco al limone o verdure grigliate per mantenere il piatto leggero e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 291kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Grassi saturi 3g15%
- Grassi insaturi 8g
- Colesterolo 96mg32%
- Sodio 455mg19%
- Potassio 705mg21%
- Carboidrati totali 12g4%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 3g
- Proteine 37g74%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
