Spaghetti light con zucchine, limone e ricotta salata
Descrizione
Amo preparare questo piatto durante l’estate, quando le zucchine sono nel loro momento migliore e si ha voglia di qualcosa di cremoso ma leggero. La vellutata di zucchine avvolge delicatamente gli spaghetti integrali, mentre i pezzetti lasciati più croccanti aggiungono una piacevole nota di freschezza e consistenza. Il limone dona profumo e vivacità senza risultare invasivo, soprattutto utilizzando soltanto la scorza più aromatica. Per un risultato perfetto, consiglio di mantenere la salsa morbida aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura: in questo modo resterà cremosa e brillante fin
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare le zucchine
Lava le zucchine, elimina solo le estremità e tagliale a cubetti piccoli e regolari di circa 1 cm. Tieni da parte circa un terzo dei cubetti: serviranno interi per dare consistenza e colore al piatto finito.
Preparare limone e formaggi
Grattugia finemente la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca. Spremi 1 cucchiaio di succo. Grattugia la ricotta salata a scaglie sottili e tienila separata. Lavora la ricotta vaccina light in una ciotola con 2 cucchiai di acqua calda finché diventa liscia.
Cottura delle zucchine e crema leggera
Rosolare senza appesantire
Scalda 12 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Devono restare verdi e morbide ma non sfaldarsi.
Tenere i cubetti in evidenza
Preleva circa metà delle zucchine cotte più i cubetti tenuti da parte quando sono ancora leggermente croccanti e mettili in una ciotolina. Condiscili con 3 g di olio, poco pepe nero, qualche goccia di succo di limone e poco prezzemolo tritato.
Frullare la base cremosa
Elimina l'aglio. Frulla le zucchine rimaste con la ricotta vaccina light, lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda, metà scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Devi ottenere una crema liscia, gialla, fluida e vellutata, abbastanza morbida da formare un fondo cremoso nel piatto.
Cottura della pasta
Cuocere al dente
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci gli spaghetti integrali 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno 200 ml di acqua di cottura prima di scolare.
Mantecare
Versa la crema di zucchine nella padella ampia e scaldala a fuoco basso. Aggiungi gli spaghetti scolati e manteca per 1-2 minuti con poca acqua di cottura alla volta, finché la pasta risulta lucida, ben avvolta e cremosa. La salsa deve restare abbondante e morbida, non asciutta.
Impiattamento
Creare il fondo cremoso
Distribuisci nei piatti un cucchiaio abbondante di crema calda, allargandola in un cerchio uniforme. Questo crea una base vellutata gialla su cui appoggiare la pasta.
Formare il nido di spaghetti
Con un forchettone e un mestolo arrotola gli spaghetti in due nidi compatti e sistemali al centro dei piatti. Aggiungi intorno e sopra i cubetti di zucchine tenuti da parte, mantenendoli visibili e distribuiti in modo irregolare.
Completare con ricotta salata e limone
Completa ogni porzione con ricotta salata grattugiata a scaglie sottili, la scorza di limone rimasta, una macinata di pepe nero, il prezzemolo tritato e i restanti 3 g di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, con la salsa ancora cremosa e lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 540kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 11.2g
- Colesterolo 22mg8%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 75.5g26%
- Fibra alimentare 8.4g34%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 22.6g46%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
