Cozze al vapore con limone e pepe rosa
Descrizione
Mi piace preparare queste cozze quando voglio portare in tavola qualcosa di leggero, ma ricco dei profumi del mare e degli agrumi. La parte che preferisco è il fondo che si raccoglie nel piatto: poco olio, succo di limone, prezzemolo fresco e una nota delicata di pepe rosa che accompagna il sapore delle cozze senza coprirlo.
Ingredienti
Procedimento
Pulizia delle cozze
Seleziona le cozze
Elimina le cozze con guscio rotto o già aperte che non si richiudono dopo un leggero colpo sul piano di lavoro.
Raschia i gusci
Sciacqua le cozze sotto acqua fredda corrente, raschia i gusci con una spazzolina o con il dorso di un coltello e rimuovi eventuali incrostazioni.
Rimuovi il bisso
Stacca il filamento laterale tirandolo con decisione verso la parte stretta della cozza. Risciacqua ancora e lascia scolare in uno scolapasta per qualche minuto.
Preparazione degli aromi
Prepara il limone
Lava bene i limoni. Grattugia finemente poca scorza da uno dei limoni, evitando la parte bianca amara. Taglia lo stesso limone a metà e spremine il succo. Taglia il secondo limone a spicchi regolari per il servizio.
Trita il prezzemolo
Trita finemente il prezzemolo, lasciando qualche fogliolina più grande per dare al piatto un aspetto fresco e naturale.
Schiaccia il pepe rosa
Schiaccia leggermente i grani di pepe rosa con il lato piatto di un coltello o in un mortaio, senza ridurli completamente in polvere, così da mantenere piccole note aromatiche visibili.
Cottura al vapore
Profuma il fondo di cottura
In una casseruola ampia con coperchio metti l'acqua, l'aglio leggermente schiacciato, metà del pepe rosa e qualche striscia sottile di scorza di limone. Porta a leggera ebollizione.
Cuoci le cozze
Aggiungi le cozze, copri subito con il coperchio e cuoci a fiamma medio-alta per 5-7 minuti, scuotendo la casseruola una o due volte, finché i gusci si aprono e la polpa diventa arancione e soda ma ancora succosa.
Filtra il fondo
Trasferisci le cozze aperte in una ciotola capiente con una schiumarola. Elimina quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine e tienine da parte 60 ml.
Condimento leggero
Prepara l'emulsione
In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine di oliva con 60 ml di fondo filtrato, il succo di limone, la scorza grattugiata, il prezzemolo tritato, il pepe rosa rimasto e un pizzico minimo di sale solo se necessario.
Condisci le cozze
Versa l'emulsione sulle cozze ancora calde e mescola delicatamente dal basso verso l'alto, evitando di rompere i gusci. Lascia riposare 5 minuti affinché il profumo di limone, prezzemolo e pepe rosa si distribuisca in modo uniforme.
Impiattamento
Disponi nel piatto
Sistema le cozze in un piatto fondo largo o in una ciotola bassa, creando volume al centro e lasciando alcuni gusci aperti rivolti verso l'alto per mostrare la polpa arancione.
Completa e servi
Distribuisci sopra il fondo aromatico rimasto, aggiungi foglie di prezzemolo fresco e inserisci gli spicchi di limone tra le cozze. Servi subito, con i gusci lucidi, il condimento leggero sul fondo e una nota agrumata ben percepibile.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 140kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.4g10%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 5.3g
- Colesterolo 42mg15%
- Sodio 550mg23%
- Potassio 330mg10%
- Carboidrati totali 7.2g3%
- Fibra alimentare 0.9g4%
- Zuccheri 0.7g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
