Petto di pollo glassato al melograno su letto di valeriana
Descrizione
Mi piace prepararla in autunno, quando il melograno è dolce ma ancora leggermente acidulo. La parte migliore è il contrasto: la carne resta morbida, con una glassa lucida che la avvolge senza appesantirla, mentre la valeriana aggiunge freschezza e i chicchi scoppiano sotto i denti. Il trucco è non lasciare la salsa troppo liquida: deve velare il pollo, non bagnare l’insalata. La servo tiepida, così le foglie restano croccanti e il profumo del rosmarino si sente appena, senza coprire il resto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della marinatura al melograno
Prepara la base aromatica
In una ciotola mescola il succo di melograno, il miele, l'aceto balsamico, la senape di Digione, il succo di limone, l'aglio schiacciato, il rosmarino, metà del sale e il pepe nero. Amalgama fino a ottenere una marinatura fluida, agrodolce e leggermente profumata.
Taglia il pollo
Elimina eventuali parti grasse dal petto di pollo e taglialo in strisce o bocconcini spessi circa 1,5 cm, così che restino succosi ma possano dorarsi bene in superficie.
Marina la carne
Immergi il pollo nella marinatura, copri e lascia riposare per 20 minuti. Questo passaggio aiuta a insaporire la carne e a creare una glassatura più intensa in cottura.
Cottura e glassatura del pollo
Rosola il pollo
Scalda una padella antiaderente ampia con 18 g di olio extravergine di oliva. Scola il pollo dalla marinatura, conservando il liquido, e rosolalo a fiamma medio-alta per 3-4 minuti per lato, finché risulta dorato e leggermente caramellato all'esterno.
Addensa la salsa
Filtra la marinatura tenuta da parte, sciogli al suo interno l'amido di mais e versala nella padella con il pollo. Abbassa la fiamma e cuoci per 4-5 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa diventa lucida e avvolge la carne in modo uniforme.
Regola la sapidità
Aggiungi il sale rimanente solo se necessario. Il pollo deve risultare ben cotto, tenero al centro e rivestito da una glassa sottile color rubino-bruno, non eccessivamente liquida.
Composizione del piatto
Condisci la base verde
Lava e asciuga molto bene la valeriana. Condiscila con i restanti 10 g di olio extravergine di oliva, poco succo di limone se gradito e un pizzico di pepe, mantenendo le foglie fresche, voluminose e lucide.
Tosta le noci
Trita grossolanamente le noci e tostale in padella asciutta per 1-2 minuti, solo finché diventano fragranti. Lasciale intiepidire prima di aggiungerle al piatto.
Impiatta
Distribuisci la valeriana su un piatto largo formando un letto verde uniforme. Adagia sopra le strisce di pollo glassato ancora tiepide, mantenendo una disposizione naturale e leggermente sovrapposta.
Completa con melograno
Aggiungi i chicchi di melograno su tutta la superficie, concentrandone una parte sopra il pollo per creare contrasto di colore e freschezza. Completa con le noci tostate e qualche goccia della glassa rimasta in padella.
Servi
Servi subito il piatto tiepido, in modo che il pollo resti morbido e lucido mentre la valeriana conserva freschezza e consistenza croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 373kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.6g24%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Grassi insaturi 13.4g
- Colesterolo 109mg37%
- Sodio 515mg22%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 23.2g8%
- Fibra alimentare 3.6g15%
- Zuccheri 15.4g
- Proteine 36.1g73%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
