Castagnaccio con poco olio, rosmarino, uvetta e pinoli

Preparazione degli ingredienti

1. Ammolla l'uvetta

   Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala, strizzala delicatamente e asciugala con carta da cucina. Questo passaggio la mantiene morbida in cottura e impedisce che bruci in superficie.
   

2. Prepara rosmarino e pinoli

   Stacca gli aghi di rosmarino dal rametto e tienili interi o tritali solo grossolanamente. Tieni da parte circa metà dei pinoli e metà dell'uvetta per decorare la superficie in modo uniforme.
   

3. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno il fondo di una tortiera rotonda da 24 cm. Usa circa 4 g dell'olio totale per ungere leggermente carta e bordi, così il castagnaccio avrà un bordo regolare e dorato senza risultare unto.
   

Impasto

1. Setaccia la farina

   Setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi. Aggiungi il sale e mescola con una frusta.
   

2. Forma la pastella

   Versa l'acqua poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Lavora fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma non acquosa, simile a una crema sottile. Se la farina assorbe molto, aggiungi 1 o 2 cucchiai d'acqua; se invece è troppo liquida, lascia riposare 5 minuti prima di valutare la consistenza.
   

3. Aggiungi la frutta secca interna

   Incorpora alla pastella metà dell'uvetta e circa un terzo dei pinoli, mescolando delicatamente. Aggiungi 5 g di olio extravergine di oliva e amalgama bene: questa quantità è sufficiente per dare morbidezza senza appesantire il dolce.
   

Assemblaggio

1. Versa in teglia

   Trasferisci la pastella nella tortiera preparata. Lo spessore ideale è di circa 1,5-2 cm: in questo modo il castagnaccio resta basso, compatto e umido al centro, con superficie leggermente crepata.
   

2. Decora la superficie

   Distribuisci in modo regolare l'uvetta rimasta, i pinoli rimasti e gli aghi di rosmarino sulla superficie. Premi appena uvetta e pinoli nell'impasto con la punta delle dita, lasciandoli comunque visibili.
   

3. Completa con poco olio

   Irrora la superficie con i 3 g di olio rimasti, facendolo cadere a gocce o a filo sottilissimo. Questo aiuta a ottenere una superficie lucida e leggermente dorata mantenendo la ricetta leggera.
   

Cottura

1. Inforna

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 28-30 minuti, posizionando la tortiera nel ripiano centrale. Il castagnaccio è pronto quando la superficie appare asciutta, lucida, con piccole crepe diffuse, e i bordi sono ben compatti e leggermente più scuri.
   

2. Controlla la consistenza

   Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire umido ma senza pastella liquida. Evita di prolungare troppo la cottura, perché il castagnaccio deve rimanere morbido e non secco.
   

Riposo e servizio

1. Lascia assestare

   Sforna e lascia riposare il castagnaccio nella tortiera per 15 minuti. Poi trasferiscilo su una gratella o su un piatto piano e lascialo intiepidire per altri 10 minuti: il riposo compatta la fetta e rende il taglio più pulito.
   

2. Servi

   Servi a temperatura ambiente, tagliato in 8 fette. La superficie deve presentare pinoli chiari, uvetta scura e morbida, aghi di rosmarino verdi e una base bassa color castagna, rustica e leggermente screpolata.