Cheesecake senza zucchero e burro
Descrizione
La fetta resta alta e compatta, con una crema chiara che al taglio tiene bene ma non risulta asciutta. La base integrale con avena, mandorle e cannella dà una nota rustica che bilancia la parte più fresca dello yogurt greco e del limone. Io la preparo quando voglio un dolce da tenere in frigo e tagliare già porzionato, soprattutto dopo pranzo o come merenda più ricca. Sta bene anche con qualche frutto fresco sopra, se vuoi aggiungere colore senza coprire il gusto delicato della crema.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base senza burro
Preparare lo stampo
Fodera con carta forno uno stampo quadrato da 18 cm oppure uno stampo rotondo da 18 cm, lasciando la carta leggermente più alta dei bordi per facilitare l'estrazione della cheesecake.
Tritare gli ingredienti secchi
Frulla i biscotti integrali senza zuccheri aggiunti con i fiocchi d'avena, le mandorle e la cannella fino a ottenere una granella fine ma non completamente polverosa: una piccola parte più grossolana darà una base compatta e rustica.
Legare la base
Trasferisci il trito in una ciotola, aggiungi l'olio extravergine di oliva e il latte scremato poco alla volta. Mescola fino a ottenere un composto umido e sabbioso che, schiacciato tra le dita, rimane compatto.
Compattare
Distribuisci il composto sul fondo dello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, creando uno strato uniforme di circa 1 cm. Metti in frigorifero per 15 minuti mentre prepari la crema.
Preparazione della crema proteica
Ammorbidire i latticini
Lascia formaggio spalmabile light e yogurt greco a temperatura ambiente per 10 minuti, poi lavorali in una ciotola capiente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Dolcificare e aromatizzare
Aggiungi eritritolo, estratto di vaniglia, scorza grattugiata del limone, 20 ml di succo di limone e un pizzico di sale. Mescola lentamente per non incorporare troppa aria, così la superficie resterà più regolare in cottura.
Unire uova e amido
Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi l'albume. Setaccia l'amido di mais direttamente nella ciotola e amalgama con movimenti delicati fino a ottenere una crema chiara, densa e omogenea.
Versare nello stampo
Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra la crema. Livella con una spatola, battendo leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria e mantenere uno strato alto e uniforme.
Cottura e raffreddamento
Cuocere dolcemente
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 50-55 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano medio-basso. La cheesecake è pronta quando i bordi sono stabili, la superficie è appena dorata e il centro resta leggermente tremolante.
Raffreddare in forno
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake all'interno per 45 minuti. Questo passaggio evita sbalzi termici e aiuta a mantenere la crema alta, compatta e cremosa.
Stabilizzare in frigorifero
Porta la cheesecake a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Il riposo rende il taglio netto e la consistenza più simile a una cheesecake classica.
Tagliare e servire
Estrai la cheesecake dallo stampo usando la carta forno. Per ottenere fette pulite, usa un coltello lungo bagnato in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro. Servi una fetta spessa, con base sottile e croccante e crema alta, chiara e leggermente dorata in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 287kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.3g19%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 88mg30%
- Sodio 310mg13%
- Potassio 245mg8%
- Carboidrati totali 26.4g9%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 16.1g33%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
