Filetti di trota al cartoccio con erbe e agrumi

Preparazione degli ingredienti

1. Scalda il forno

   Preriscalda il forno statico a 190°C. Prepara 2 fogli grandi di carta forno, abbastanza ampi da contenere pesce e verdure lasciando spazio per chiudere bene i bordi.
   

2. Taglia le verdure

   Lava le patate e tagliale a spicchi sottili di circa 4 mm, in modo che cuociano nello stesso tempo del pesce. Pela le carote e tagliale a rondelle o mezze rondelle non troppo spesse.
   

3. Sbollenta le patate

   Cuoci le patate in acqua leggermente bollente per 5 minuti, poi scolale e asciugale. Questo passaggio le rende morbide al centro senza dover prolungare troppo la cottura della trota.
   

4. Prepara il condimento agli agrumi

   Grattugia finemente la scorza di mezzo limone e di mezza arancia, poi spremi 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di succo d'arancia. Mescola i succhi con olio extravergine di oliva, aglio schiacciato, timo, metà del prezzemolo, metà dell'aneto, sale e pepe.
   

Assemblaggio del cartoccio

1. Crea il letto di verdure

   Distribuisci al centro di ogni foglio di carta forno le patate e le carote. Condiscile con circa un terzo dell'emulsione agli agrumi e mescolale direttamente sulla carta, mantenendole in uno strato compatto e allungato.
   

2. Adagia i filetti

   Tampona i filetti di trota con carta da cucina. Sistemali sopra le verdure con la pelle rivolta verso l'alto, così resterà visibile, lucida e leggermente dorata all'apertura del cartoccio.
   

3. Profuma la superficie

   Spennella i filetti con il resto dell'emulsione, poi distribuisci sopra la scorza di limone e arancia a fili sottili, un po' di prezzemolo, aneto e una macinata di pepe nero. Aggiungi una sottile fettina di limone accanto al pesce, non direttamente sopra tutta la superficie, per mantenere visibile la pelle argentata.
   

4. Chiudi bene

   Unisci i lati lunghi della carta forno sopra il pesce e ripiegali più volte per sigillare. Arrotola le estremità come una caramella oppure chiudile con spago da cucina, lasciando il cartoccio gonfio ma ben sigillato per trattenere vapore e profumi.
   

Cottura e servizio

1. Cuoci al forno

   Disponi i cartocci su una teglia e cuoci a 190°C per 18-22 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. La trota deve risultare tenera, succosa e facilmente sfaldabile con la forchetta.
   

2. Fai riposare

   Sforna i cartocci e lasciali riposare chiusi per 3 minuti. Il riposo stabilizza i succhi e completa delicatamente la cottura interna.
   

3. Apri e rifinisci

   Apri i cartocci con attenzione, piegando la carta verso l'esterno per formare una barchetta. Se desideri bordi più dorati e scenografici, rimetti i cartocci aperti sotto il grill per 1-2 minuti, controllando che la carta non bruci.
   

4. Servi

   Completa con il prezzemolo e l'aneto rimasti, qualche filo di scorza fresca di limone e poche gocce di succo di agrumi. Porta in tavola direttamente nel cartoccio aperto, con le verdure morbide sotto il filetto e il fondo aromatico raccolto nella carta.