Galette fit alle fragole senza uova e senza latte
Descrizione
Mi piace prepararla in primavera, quando le fragole sono mature e basta poco per farle diventare un ripieno morbido e lucido. La base resta rustica, leggermente friabile, con quel profumo di mandorla e limone che si sente già al taglio. La parte migliore, per me, è il contrasto tra il bordo più asciutto e il centro succoso ma compatto. Un consiglio: non tagliarla appena esce dal forno, anche se tenta. Dopo un po’ di riposo le fette vengono pulite e la confettura non scivola via dal piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base
Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci farina integrale, farina di mandorle, zucchero di cocco, lievito per dolci, sale, vaniglia e scorza di limone. Mescola bene per distribuire in modo uniforme gli ingredienti e ottenere una frolla rustica ma friabile.
Formare l'impasto senza uova e senza latte
Aggiungi l'olio extravergine di oliva e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versa l'acqua fredda poco alla volta e compatta rapidamente, senza impastare troppo, fino a formare un panetto morbido ma non appiccicoso.
Far riposare
Appiattisci il panetto in un disco, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo rende la base più stabile, facile da stendere e meno fragile al taglio.
Preparazione del ripieno alle fragole
Preparare le fragole
Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliane circa due terzi a pezzetti piccoli. Taglia le restanti fragole a fettine regolari, da usare in superficie per ottenere un aspetto ordinato e lucido.
Addensare il ripieno
Metti in una ciotola le fragole a pezzetti con confettura di fragole, amido di mais, succo di limone e sciroppo d'acero. Mescola delicatamente finché l'amido non è ben distribuito: in cottura assorbirà i succhi e creerà uno strato rosso intenso, morbido ma non acquoso.
Assemblaggio
Stendere la galette
Sistema l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il matterello in un disco di circa 28 cm di diametro e 3-4 mm di spessore. Trasferiscilo su una teglia mantenendo la carta forno sotto la base.
Farcire il centro
Distribuisci il ripieno di fragole al centro lasciando libero un bordo di circa 4 cm. Livella il ripieno in uno strato uniforme, leggermente più alto al centro, così la fetta risulterà piena e compatta.
Decorare e chiudere i bordi
Disponi le fettine di fragola sulla superficie, sovrapponendole leggermente. Ripiega i bordi verso il centro formando pieghe rustiche e regolari. Premi delicatamente le giunture per evitare che si aprano in cottura e aggiungi le mandorle a lamelle sui bordi.
Cottura e servizio
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 32-35 minuti, posizionando la teglia nel ripiano medio-basso. La galette è pronta quando il bordo è dorato, asciutto e leggermente croccante, mentre il ripieno appare lucido e denso.
Far stabilizzare
Lascia raffreddare la galette sulla teglia per almeno 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella e falla riposare altri 30 minuti. Questo passaggio permette al ripieno di compattarsi e rende possibile ottenere fette pulite.
Tagliare e servire
Taglia la galette in 6 fette con un coltello affilato. Servila tiepida o a temperatura ambiente: la base deve risultare dorata e friabile, con un bordo rustico e un ripieno di fragole rosso vivo, lucido e morbido.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.6g15%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 8.5g
- Sodio 90mg4%
- Potassio 265mg8%
- Carboidrati totali 37.7g13%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 10.7g
- Proteine 5.3g11%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
