Polpette di tacchino al sugo light
Descrizione
Perfette per un secondo caldo e leggero, hanno un interno morbido e una gustosa salsa di pomodoro che le rende irresistibili. Il segreto è lasciare riposare l’impasto per qualche minuto prima della cottura. Si abbinano bene a verdure grigliate, insalata o una fetta di pane integrale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Ammorbidire il pangrattato
Mettere il pangrattato integrale in una ciotola piccola, bagnarlo con il latte e lasciarlo riposare 5 minuti, finché diventa umido e compatto ma non liquido.
Preparare la base delle polpette
In una ciotola capiente unire il tacchino macinato, l'uovo, il pangrattato ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, metà aglio grattugiato, 2 g di sale e il pepe nero.
Impastare senza indurire
Mescolare con le mani o con una forchetta solo fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorarlo troppo, così le polpette restano morbide e succose.
Formare le polpette
Con le mani leggermente inumidite dividere l'impasto in 12 polpette regolari da circa 50 g ciascuna, tonde e compatte. Sistemarle su un vassoio e lasciarle riposare 10 minuti in frigorifero.
Cottura leggera delle polpette
Cuocere in forno
Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno. Spennellarle con 5 g di olio extravergine di oliva e cuocerle in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15 minuti, girandole a metà cottura. Devono rassodarsi e dorarsi appena, senza seccarsi.
Preparare il fondo aromatico
Nel frattempo scaldare in una padella ampia i restanti 15 g di olio con la cipolla tritata finemente e il resto dell'aglio. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di acqua se necessario, così il soffritto resta leggero e non brucia.
Sugo di pomodoro
Cuocere la salsa
Versare la passata di pomodoro nella padella con la cipolla, aggiungere 2 g di sale e qualche foglia di basilico. Cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto, finché il sugo diventa più denso e lucido.
Unire le polpette al sugo
Trasferire delicatamente le polpette precotte nella padella, affondandole parzialmente nel pomodoro. Coprire con coperchio semiaperto e cuocere per 15-18 minuti a fuoco dolce, girandole una volta con attenzione per rivestirle completamente di sugo.
Controllare la consistenza
Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda; se è troppo liquido, terminare gli ultimi minuti senza coperchio. Le polpette devono risultare morbide all'interno e avvolte da una salsa rossa densa.
Impiattamento
Servire
Distribuire uno strato generoso di sugo caldo sul fondo di un piatto fondo o di una ciotola bassa, adagiare sopra le polpette in modo compatto e completare con altro sugo in superficie.
Guarnire
Aggiungere foglie di basilico fresco, una macinata leggera di pepe nero e servire subito. Per mantenere il piatto light, accompagnare con verdure grigliate, insalata o una piccola fetta di pane integrale.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 353kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.9g25%
- Grassi saturi 4.3g22%
- Grassi insaturi 11.6g
- Colesterolo 121mg41%
- Sodio 535mg23%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 18.8g7%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 8.6g
- Proteine 34.7g70%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
