Frittata di albumi con zucchine e feta
Descrizione
È una preparazione che scelgo spesso durante i mesi più caldi, soprattutto quando ho delle zucchine da utilizzare e desidero un piatto ricco di proteine ma leggero da gustare. Il suo punto di forza è il piacevole contrasto tra la superficie ben dorata, leggermente compatta, e l’interno soffice, dove la feta crea piccole note sapide che rendono ogni boccone più interessante. Per ottenere una consistenza perfetta è fondamentale dedicare il giusto tempo alle zucchine, eliminando bene l’acqua in eccesso: questo permette alla torta di mantenere una struttura compatta e uniforme. Servita tiepida esprime al meglio i suoi sapori, accompagnata da un’insalata fresca o da un contorno di verdure crude. Per chi ama i profumi aromatici, una leggera aggiunta di timo può valorizzare il piatto senza alterare l’equilibrio delicato degli albumi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle molto sottili oppure a mezze rondelle. Tamponale bene con carta da cucina: meno acqua rilasciano, più la frittata resterà compatta e alta.
Insaporisci la base proteica
In una ciotola capiente versa gli albumi, l'uovo intero, il latte scremato, il sale, il pepe e la noce moscata. Sbatti con una frusta per 40-60 secondi, senza montare troppo, fino a ottenere un composto fluido e leggermente schiumoso.
Aggiungi erbe e feta
Trita finemente il prezzemolo e sfoglia il timo. Sbriciola la feta light in pezzi piccoli ma non completamente polverizzati, così resteranno visibili piccole zone chiare e saporite nella frittata.
Cottura
Cuoci le zucchine
Scalda una padella antiaderente da 22-24 cm, adatta anche al forno, con 8 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi le zucchine e cuocile a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché risultano morbide, leggermente dorate e asciutte.
Forma la frittata
Abbassa la fiamma. Distribuisci le zucchine in modo uniforme sul fondo della padella, versa sopra il composto di albumi e ruota delicatamente la padella per creare uno spessore regolare. Aggiungi la feta sbriciolata e le erbe, distribuendole su tutta la superficie.
Avvia la cottura sul fornello
Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti con coperchio, finché i bordi diventano compatti e il centro è ancora leggermente morbido. Passa una spatola lungo il bordo per mantenere una forma rotonda e regolare.
Dora la superficie
Spennella la superficie con i restanti 4 g di olio extravergine di oliva. Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 180 °C e cuoci per 10-12 minuti, poi alza a 220 °C per gli ultimi 2-3 minuti, finché la parte superiore diventa dorata, puntinata e leggermente croccante.
Finitura e servizio
Lascia assestare
Sforna la frittata e lasciala riposare 5 minuti nella padella. Questo passaggio aiuta gli albumi a stabilizzarsi e permette di ottenere una fetta pulita e compatta.
Impiatta
Fai scivolare la frittata su un piatto piano ampio, mantenendola intera e rotonda. Completa con poco prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero. Servila calda o tiepida, tagliata a spicchi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 164kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.8g12%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 5.4g
- Colesterolo 61mg21%
- Sodio 725mg31%
- Potassio 432mg13%
- Carboidrati totali 4.9g2%
- Fibra alimentare 0.9g4%
- Zuccheri 2.9g
- Proteine 21.6g44%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
