Burger di tacchino e zucchine con salsa allo yogurt

Preparazione delle zucchine

1. Tagliare e separare le zucchine

   Lava le zucchine. Grattugiane circa 100 g con una grattugia a fori larghi per inserirle nell'impasto del burger, poi taglia il resto a rondelle regolari spesse circa 5 mm, mantenendo la buccia per ottenere un bordo verde ben visibile.
   

2. Eliminare l'acqua in eccesso

   Mescola le zucchine grattugiate con 1 g di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Strizzale con le mani o in un canovaccio pulito: devono risultare asciutte, così il burger resterà compatto e non acquoso.
   

3. Condire le rondelle

   Condisci le rondelle di zucchina con 6 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una parte del pepe e qualche goccia di limone. Mescola delicatamente per lucidarle senza romperle.
   

Burger di tacchino

1. Preparare l'impasto

   In una ciotola unisci tacchino macinato, zucchine grattugiate ben strizzate, albume, pangrattato integrale, paprika dolce, aglio in polvere, 1 g di sale e il pepe rimasto. Mescola con le mani solo fino a ottenere un composto uniforme: lavorarlo troppo renderebbe la carne più compatta.
   

2. Formare i burger

   Dividi il composto in 2 porzioni uguali e forma due dischi larghi quanto i panini, alti circa 2 cm. Compatta bene i bordi e crea una piccola fossetta al centro con il pollice, così in cottura resteranno piatti e regolari.
   

3. Cuocere i burger

   Scalda una piastra o padella antiaderente a calore medio-alto, circa 180 °C. Spennella con 4 g di olio extravergine di oliva e cuoci i burger 5-6 minuti per lato, finché sono ben dorati all'esterno e completamente cotti al centro. Lasciali riposare 2 minuti prima di montare il panino.
   

Zucchine grigliate e contorno

1. Grigliare le zucchine

   Sulla stessa piastra cuoci le rondelle di zucchina 2-3 minuti per lato, senza sovrapporle. Devono rimanere morbide ma ancora integre, con leggere righe di doratura e un colore giallo-verde brillante.
   

2. Preparare l'insalata

   Spezza la lattuga in foglie irregolari. Condiscila con 2 g di olio extravergine di oliva, poco succo di limone, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzata. Tieni da parte alcune rondelle di zucchina grigliata per il contorno.
   

Salsa allo yogurt

1. Mescolare la salsa

   In una ciotola amalgama yogurt greco, senape, curcuma, il resto del succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema liscia, densa e di colore giallo chiaro.
   

2. Regolare la consistenza

   Se la salsa è troppo compatta, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda alla volta; deve restare spalmabile e cremosa, abbastanza densa da formare uno strato visibile alla base del burger.
   

Assemblaggio

1. Scaldare i panini

   Taglia i panini brioche integrali a metà e tostali dalla parte del taglio sulla piastra per 1 minuto, finché diventano leggermente dorati ma restano soffici. Se preferisci, puoi scaldarli in forno a 180 °C per 3 minuti.
   

2. Comporre il burger

   Spalma uno strato generoso di salsa allo yogurt sulla base di ogni panino. Appoggia sopra il burger di tacchino, poi disponi 5-6 rondelle di zucchina grigliata sovrapposte a ventaglio, lasciandole leggermente sporgere dai bordi per dare volume.
   

3. Chiudere e servire

   Copri con la calotta del panino, premendo appena per stabilizzare la struttura senza schiacciare la salsa. Servi ogni burger su un piatto con lattuga condita e altre rondelle di zucchina grigliata a lato.