Millefoglie Fit di Patate e Zucchine

Preparazione degli ingredienti

1. Affettare patate e zucchine

   Lava patate e zucchine. Taglia le patate a rondelle sottili di circa 3 mm, mantenendo una forma regolare. Taglia le zucchine a rondelle oblique o a nastri sottili, così da ottenere strati verdi flessibili e visibili nella millefoglie.
   

2. Insaporire le verdure

   Raccogli patate e zucchine in due ciotole separate. Condisci le patate con 8 g di olio extravergine di oliva, metà del sale, pepe nero, paprika dolce, foglioline di timo e poca scorza di limone. Condisci le zucchine con 4 g di olio, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
   

3. Preparare il pollo

   Batti leggermente il petto di pollo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm. Condiscilo con 4 g di olio, succo di limone, aglio schiacciato, timo, pepe e il sale rimasto. Se vuoi una forma più precisa, ricava 4 medaglioni usando un coppapasta o rifila i bordi dopo la cottura.
   

Cottura

1. Cuocere le patate

   Disponi le rondelle di patata su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle troppo. Cuoci in forno statico a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano morbide al centro e dorate sui bordi.
   

2. Grigliare le zucchine

   Scalda una padella antiaderente o una piastra. Cuoci le zucchine 1-2 minuti per lato, solo finché diventano flessibili e leggermente segnate dalla piastra. Devono restare verdi e non disfarsi.
   

3. Cuocere il pollo

   Nella stessa padella ben calda cuoci il petto di pollo 3-4 minuti per lato, fino a doratura esterna e interno completamente cotto. Lascialo riposare 5 minuti, poi taglialo in medaglioni o fette compatte adatte a essere impilate.
   

4. Preparare l'emulsione al limone

   Mescola gli ultimi 4 g di olio extravergine di oliva con 1 cucchiaio di succo di limone, poca scorza grattugiata, timo tritato e pepe nero. Questa emulsione servirà per lucidare e profumare la millefoglie senza appesantirla.
   

Assemblaggio

1. Creare la base

   Sistema al centro di ogni piatto 3-4 rondelle di patata sovrapposte a fiore, creando una base rotonda e stabile. Aggiungi qualche fogliolina di timo e una goccia di emulsione al limone.
   

2. Alternare gli strati

   Prosegui con uno strato di pollo, poi uno strato di zucchine grigliate ripiegate o sovrapposte, quindi altre patate. Continua alternando patate, pollo e zucchine fino a ottenere una torretta alta e ordinata, con i bordi dorati delle patate ben visibili e le zucchine verdi al centro.
   

3. Completare la superficie e servi

   Chiudi ogni millefoglie con uno strato di patate dorate. Spennella leggermente con l'emulsione al limone, aggiungi pepe nero, scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo fresco. Servi la millefoglie tiepida, compatta ma morbida al taglio. Completa il piatto con poche gocce di emulsione attorno alla torretta e un rametto di timo per un risultato profumato, luminoso e bilanciato.