Cotoletta di pollo alla palermitana al forno
Descrizione
La preparo quando voglio qualcosa di croccante ma leggero, soprattutto a cena, con un’insalata fresca accanto. Mi piace il contrasto tra la panatura asciutta, profumata di limone e origano, e il pollo che resta morbido se le fettine non sono troppo spesse. Il trucco, per me, è non esagerare con l’olio: basta distribuirlo bene perché la superficie diventi dorata senza risultare pesante. Il pecorino si sente appena, ma dà carattere alla mollica integrale. Con una spruzzata di limone alla fine diventa più fresca e meno “da fritto”.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pollo
Assottiglia le fettine
Taglia il petto di pollo in 6-8 fettine larghe e sottili, alte circa 5-7 mm. Sistemale tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con un batticarne, mantenendo una forma ovale e regolare.
Marina brevemente
Mescola 12 g di olio extravergine di oliva con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e poco pepe. Spennella le fettine su entrambi i lati e lasciale riposare 10 minuti: la superficie deve restare appena umida, non bagnata.
Panatura alla palermitana
Prepara la mollica aromatica
In un piatto largo unisci pangrattato integrale, pecorino grattugiato fine, prezzemolo tritato, origano secco, aglio in polvere, paprika dolce, scorza grattugiata di mezzo limone, pepe nero e il sale rimasto. Mescola con le dita per distribuire bene gli aromi e ottenere una panatura dorata con puntini verdi e scuri.
Impana senza uova
Passa ogni fettina nella panatura, premendo bene con il palmo su entrambi i lati. La copertura deve essere sottile ma uniforme, aderente ai bordi e leggermente granulosa.
Cottura
Disponi in teglia
Rivesti una teglia con carta forno e spennella la carta con parte dell'olio rimasto. Adagia le cotolette senza sovrapporle e completa con un filo leggero dell'olio restante sulla superficie.
Cuoci e dora
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi gira le cotolette con una paletta e prosegui per 4 minuti. Per una superficie più asciutta e dorata, attiva il grill negli ultimi 1-2 minuti controllando che la panatura non bruci.
Riposa prima di servire
Lascia riposare le cotolette 2 minuti fuori dal forno: la panatura diventerà più stabile e il pollo resterà succoso all'interno.
Impiattamento
Componi il piatto
Disponi il lattughino su un grande piatto ovale, poi adagia sopra le cotolette leggermente sovrapposte, lasciando visibili le superfici dorate e le erbe della panatura.
Completa con limone ed erbe
Taglia il limone rimasto a spicchi spessi e sistemali tra le cotolette. Aggiungi qualche foglia di prezzemolo fresco e servi subito, così la panatura resta asciutta e croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 348kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.1g21%
- Grassi saturi 3.5g18%
- Grassi insaturi 9.6g
- Colesterolo 115mg39%
- Sodio 600mg25%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 19.3g7%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 2.2g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
