Maiale croccante in agrodolce con peperoni e riso jasmine

Preparazione del riso e degli ingredienti

1. Cuocere il riso

   Sciacqua il riso jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Cuocilo con circa 360 ml di acqua e un pizzico del sale previsto, poi lascialo riposare coperto per 10 minuti e sgranalo con una forchetta. Tienilo caldo in una ciotola separata.
   

2. Tagliare le verdure

   Elimina semi e filamenti dai peperoni e tagliali a strisce sottili e regolari, mantenendo il rosso e il giallo ben visibili. Affetta i cipollotti in diagonale, separando la parte bianca da quella verde. Trita finemente aglio, zenzero e peperoncino.
   

3. Preparare il maiale

   Tampona bene il filetto di maiale con carta da cucina e taglialo in bocconcini irregolari di circa 3 cm, così da ottenere pezzi dorati e croccanti all'esterno ma succosi all'interno.
   

Marinatura e panatura leggera

1. Marinare la carne

   In una ciotola mescola il maiale con 25 ml di salsa di soia, metà aglio, metà zenzero, pepe nero e albume. Mescola bene finché i bocconcini sono rivestiti in modo uniforme, poi lascia riposare 15 minuti.
   

2. Creare la crosta croccante

   Aggiungi 60 g di amido di mais alla carne marinata e mescola finché ogni bocconcino è coperto da uno strato sottile e leggermente ruvido. Se alcuni punti restano umidi, rigira i pezzi nell'amido depositato sul fondo della ciotola.
   

Cottura croccante fit

1. Dorare il maiale

   Disponi i bocconcini su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli. Spennella con 15 ml di olio extravergine di oliva e cuoci in forno ventilato o friggitrice ad aria a 220°C per 14-16 minuti, girandoli a metà cottura, finché risultano ben dorati, asciutti e croccanti. In alternativa usa un wok antiaderente molto caldo con lo stesso olio, rosolando pochi pezzi per volta.
   

2. Mantenere la croccantezza

   Trasferisci il maiale cotto su una gratella o su un piatto caldo senza coprirlo. Non unirlo subito alla salsa: verrà saltato solo alla fine per mantenere una superficie croccante e lucida.
   

Salsa agrodolce e verdure

1. Preparare la salsa

   In una ciotola mescola 35 ml di salsa di soia, aceto di riso, miele, concentrato di pomodoro, olio di sesamo, 10 g di amido di mais e 100 ml di acqua. Mescola fino a ottenere una salsa liscia, rosso-ambrata e senza grumi.
   

2. Saltare i peperoni

   Scalda un wok o una padella ampia a fiamma alta con 5 ml di olio extravergine di oliva. Aggiungi la parte bianca dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero rimasti, quindi salta per 30 secondi. Unisci i peperoni e cuoci 4-5 minuti, mescolando spesso: devono restare vivaci, lucidi e leggermente croccanti.
   

3. Addensare l'agrodolce

   Versa la salsa nel wok con i peperoni e cuoci per 1-2 minuti, mescolando, finché diventa densa, brillante e avvolgente. Se si restringe troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua; se è troppo fluida, prosegui la cottura per altri 30-60 secondi.
   

Finitura e servizio

1. Laccare il maiale

   Aggiungi i bocconcini croccanti nel wok e saltali rapidamente per 45-60 secondi, solo il tempo necessario a rivestirli con la salsa agrodolce senza ammorbidirli troppo. La carne deve apparire glassata, brunita e con bordi ancora croccanti.
   

2. Impiattare

   Distribuisci il maiale agrodolce con i peperoni in una ciotola ampia e bassa. Completa con la parte verde dei cipollotti tagliata sottile, foglie di coriandolo fresco e qualche rondella di peperoncino. Servi subito con il riso jasmine caldo in una ciotola a parte o accanto alla porzione principale.