Pollo Kung Pao con anacardi, peperoni e cipollotto
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio qualcosa di veloce ma con carattere, soprattutto nelle sere in cui il solito petto di pollo mi sembra noioso. La parte migliore è il contrasto tra la salsa lucida e leggermente agrodolce, i peperoni che restano vivi al morso e gli anacardi croccanti. Il trucco è non cuocerli insieme al resto: aggiungili alla fine e cambiano davvero il risultato. Con una porzione di riso basmati integrale diventa un piatto completo; se preferisci tenerlo più leggero, sta bene anche con cavolfiore tritato saltato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare il pollo
Taglia il petto di pollo a bocconcini allungati e regolari, spessi circa 1,5 cm, così che restino succosi e cuociano rapidamente nel wok.
Preparare le verdure
Taglia i peperoni a falde e poi a strisce oblique di media grandezza. Affetta i cipollotti in diagonale, tenendo separata una piccola parte verde per la finitura. Trita finemente aglio e zenzero.
Preparare i peperoncini
Lascia i peperoncini secchi interi o spezzali a metà se desideri un gusto più piccante. Rimuovi parte dei semi per una piccantezza più controllata.
Marinatura e salsa
Marinare il pollo
Mescola il pollo con 20 ml di salsa di soia, 15 ml di vino Shaoxing, 6 g di amido di mais e metà dello zenzero. Lascia riposare per 15 minuti: questa marinatura crea una superficie morbida e leggermente lucida.
Preparare la salsa Kung Pao leggera
In una ciotola mescola la salsa di soia restante, l'aceto di riso, il vino Shaoxing restante, la salsa hoisin, il miele, 10 g di amido di mais e l'acqua. Mescola fino a ottenere una salsa liscia, fluida e senza grumi.
Cottura nel wok
Tostare gli anacardi
Scalda il wok o una padella ampia a fuoco medio-alto. Tosta gli anacardi per 2 minuti, muovendoli spesso, finché diventano leggermente dorati. Trasferiscili in una ciotola.
Rosolare il pollo
Alza la fiamma, aggiungi l'olio di semi di arachide e distribuisci il pollo in un solo strato. Rosolalo per 4-5 minuti, girandolo poche volte, finché risulta dorato fuori ma ancora tenero all'interno. Toglilo momentaneamente dal wok.
Saltare aromi e peperoni
Nel fondo di cottura aggiungi l'olio di sesamo, aglio, zenzero restante, pepe del Sichuan e peperoncini secchi. Salta per 30 secondi, poi aggiungi i peperoni e la parte bianca dei cipollotti. Cuoci per 3-4 minuti a fiamma alta: le verdure devono restare brillanti e leggermente croccanti.
Glassare con la salsa
Rimetti il pollo nel wok, versa la salsa preparata e mescola rapidamente per 1-2 minuti, finché diventa lucida, ambrata e avvolge uniformemente carne e verdure. Se si addensa troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
Aggiungere gli anacardi
Unisci gli anacardi tostati solo alla fine e salta per 30 secondi, in modo che restino croccanti e ben distribuiti tra pollo e peperoni.
Finitura e servizio
Completare il piatto
Trasferisci il pollo Kung Pao in una ciotola ampia e bassa, disponendo bocconcini di pollo, peperoni rossi e gialli, anacardi e peperoncini in modo uniforme.
Guarnire
Completa con la parte verde del cipollotto affettata in diagonale. Servi caldo, con la salsa lucida sul fondo e gli anacardi ben visibili in superficie.
Abbinamento fit
Per un pasto completo e bilanciato, accompagna ogni porzione con 50-60 g di riso basmati integrale pesato a crudo oppure con cavolfiore tritato saltato, se desideri ridurre i carboidrati.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 419kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.5g29%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 15.1g
- Colesterolo 128mg43%
- Sodio 920mg39%
- Potassio 850mg25%
- Carboidrati totali 23g8%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 10.5g
- Proteine 41g82%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
