Involtini di Melanzane Grigliate con Ricotta, Noci e Basilico
Descrizione
Mi piace prepararli nelle giornate calde, quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non banale. Le fette grigliate restano morbide e leggermente affumicate, mentre il ripieno di ricotta light ha una consistenza cremosa con la nota croccante delle noci. Il limone si sente appena e aiuta a rendere tutto più pulito al palato. Il trucco, per me, è non riempirli troppo: se la crema resta compatta e ben dosata, gli involtini mantengono la forma e sono molto più belli da servire. Stanno bene anche accanto a un’insalata semplice.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle melanzane
Tagliare le fette
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale nel senso della lunghezza in fette regolari da circa 4-5 mm. Cerca di ottenere almeno 8 fette grandi e integre, adatte a essere arrotolate.
Far perdere l'acqua in eccesso
Disponi le fette su un vassoio, cospargile con circa metà del sale e lasciale riposare per 15 minuti. Tamponale bene con carta da cucina: questo passaggio aiuta ad avere fette morbide, asciutte e con una grigliatura più marcata.
Grigliare
Scalda molto bene una piastra o una bistecchiera antiaderente fino a circa 200°C. Spennella le fette con 5 g di olio extravergine di oliva e grigliale 2-3 minuti per lato, finché diventano flessibili, dorate e segnate da righe scure. Lasciale intiepidire su un piatto senza sovrapporle troppo.
Preparazione della crema di ricotta light
Tritare gli aromi
Trita finemente i pomodori secchi, l'aglio, metà del basilico e 15 g di noci. Tieni da parte le noci rimanenti e alcune foglie di basilico intere per la finitura.
Mescolare il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta light con il parmigiano reggiano, i pomodori secchi, le noci tritate, il basilico tritato, il succo di limone, la scorza di limone, l'origano, il pepe nero e il sale rimasto. Mescola fino a ottenere una crema densa, omogenea e leggermente rustica.
Regolare la consistenza
Se la crema risulta troppo compatta, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda o poche gocce di succo di limone. Deve restare soda, così da formare un cilindro morbido ma stabile all'interno degli involtini.
Assemblaggio degli involtini
Farcire
Stendi una fetta di melanzana grigliata su un tagliere. Distribuisci all'estremità più larga una porzione di crema di ricotta, pari a circa 30-35 g, formando un piccolo cordone compatto.
Arrotolare
Arrotola la melanzana partendo dal lato farcito, senza stringere eccessivamente, fino a ottenere un involtino cilindrico con il ripieno visibile alle estremità. Ripeti con tutte le fette.
Stabilizzare
Sistema gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e lasciali riposare 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che mantengano la forma senza bisogno di stecchini.
Finitura e servizio
Impiattare
Disponi gli involtini su un piatto ampio, leggermente sovrapposti, alternando il verso delle aperture per creare volume. Condisci con i 10 g di olio extravergine di oliva rimasti, versato a filo.
Guarnire
Completa con le noci rimaste tritate grossolanamente, foglie di basilico intere e una macinata leggera di pepe nero. Servi tiepido o freddo, come antipasto proteico o secondo piatto leggero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 245kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Grassi saturi 4.6g23%
- Grassi insaturi 9.1g
- Colesterolo 24mg8%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 16g6%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Zuccheri 8.1g
- Proteine 13.2g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
