Pasta con ragù di tonno e zucchine
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere d’estate in cui voglio un primo completo ma non pesante. La parte migliore è il contrasto tra le zucchine ancora leggermente croccanti, il tonno lasciato a fiocchi e la pasta che diventa lucida grazie all’acqua di cottura e allo zafferano. La scorza di limone alla fine cambia davvero il risultato: basta poca, ma rende tutto più fresco. Il trucco è non sbriciolare troppo il tonno, così il condimento resta più rustico e si sente bene a ogni forchettata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 1,5 cm oppure a cubetti irregolari: devono restare ben visibili e leggermente croccanti nel piatto.
Prepara la base aromatica
Trita finemente la cipolla e schiaccia leggermente l'aglio. Scola bene il tonno al naturale e spezzettalo grossolanamente con una forchetta, lasciando alcuni pezzi più grandi per ottenere un effetto simile a un ragù rustico.
Sciogli lo zafferano
Metti lo zafferano in una tazzina con 3 cucchiai di acqua calda di cottura della pasta, mescola e tieni da parte: servirà a dare alla pasta un colore dorato uniforme e una salsa leggera.
Cottura del ragù di tonno e zucchine
Rosola le zucchine
Scalda 15 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci a fiamma medio-alta per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate fuori ma ancora consistenti. Toglile dalla padella e tienile da parte.
Crea il fondo saporito
Nella stessa padella aggiungi i restanti 5 g di olio, la cipolla e l'aglio. Cuoci per 3-4 minuti a fiamma dolce, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario per non far bruciare il fondo.
Aggiungi il tonno
Unisci il tonno spezzettato, alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per 2 minuti, poi aggiungi un mestolino di acqua calda per rendere il ragù morbido ma non liquido. Elimina l'aglio.
Completa con le zucchine
Rimetti le zucchine in padella con il tonno, mescola delicatamente e cuoci ancora 2 minuti. Mantieni alcuni pezzi di tonno e zucchina integri, senza schiacciarli, per ottenere una consistenza rustica e ben distinguibile.
Cottura e mantecatura della pasta
Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola con acqua, sala moderatamente e cuoci la pasta corta al dente, scegliendo un formato come pipe rigate, conchiglie o mezze maniche, capace di trattenere il condimento all'interno.
Manteca in padella
Scola la pasta 1 minuto prima del tempo indicato, conservando almeno 250 ml di acqua di cottura. Trasferiscila nella padella con tonno e zucchine, aggiungi lo zafferano sciolto e salta tutto a fiamma media per 1-2 minuti, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una superficie lucida e cremosa senza panna né burro.
Profuma il piatto
Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone grattugiata, metà del basilico spezzettato a mano e una macinata abbondante di pepe nero. Mescola delicatamente per distribuire gli aromi senza rompere troppo le zucchine.
Impiattamento
Servi in ciotole ampie
Distribuisci la pasta in ciotole basse e larghe, lasciando visibili i pezzi di zucchina verde brillante e il tonno in fiocchi. Completa con le foglie di basilico rimaste, un'ultima macinata di pepe e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura calda per mantenere la pasta morbida e lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.2g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 23mg8%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 670mg20%
- Carboidrati totali 60.5g21%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 27.5g56%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
