Verza alla salentina
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere fredde, quando voglio un contorno abbondante ma leggero. La verza diventa morbida e lucida, mentre i pomodorini restano visibili e danno quella nota fresca che alleggerisce il piatto. Il peperoncino si sente senza coprire gli altri sapori, soprattutto se lo lasci dosato con attenzione. Il trucco, per me, è non cuocerla troppo: deve restare tenera ma con un minimo di consistenza. Sta benissimo accanto a legumi, uova o una fonte proteica semplice, e il giorno dopo è ancora più buona perché assorbe meglio gli aromi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulire la verza
Elimina le foglie esterne più dure della verza, tagliala in quarti, rimuovi il torsolo centrale e affettala a listarelle sottili ma non troppo corte, così da ottenere una consistenza morbida e filante dopo la cottura.
Lavare e asciugare
Sciacqua bene le listarelle di verza sotto acqua corrente, scolale e tamponale leggermente. Mantenerle appena umide aiuterà la cottura in padella senza aggiungere troppo olio.
Preparare gli aromi
Affetta finemente la cipolla, schiaccia leggermente l'aglio, taglia i pomodorini a metà o in quarti se sono grandi e trita il prezzemolo. Tieni da parte una piccola quantità di prezzemolo per la finitura.
Cottura in padella
Stufare la base
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente. Aggiungi cipolla, aglio, peperoncino e alloro, quindi lascia appassire a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa morbida e leggermente dorata.
Aggiungere la verza
Unisci la verza poco alla volta, mescolando con due cucchiai per farla insaporire uniformemente. Aggiungi sale, pepe nero e acqua, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 12 minuti, girando ogni tanto.
Unire i pomodorini
Aggiungi i pomodorini e prosegui la cottura senza schiacciarli troppo per 8-10 minuti. La verza deve risultare tenera, lucida e ancora leggermente consistente, mentre i pomodorini devono ammorbidirsi restando visibili e di colore rosso vivo.
Asciugare il fondo
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e cuoci per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, fino a far evaporare l'eccesso di liquido. Elimina l'aglio e la foglia di alloro.
Finitura e servizio
Regolare il sapore
Assaggia e correggi con poco sale o pepe se necessario. Lascia riposare la verza per 5 minuti nella padella spenta, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure restino morbide e succose.
Impiattare
Disponi la verza alla salentina in un piatto piano formando un cumulo morbido e abbondante. Distribuisci in superficie i pomodorini rimasti ben visibili, completa con prezzemolo tritato e, se desideri, poche gocce di olio extravergine a crudo prelevate dalla quantità indicata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 140kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.3g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.4g
- Sodio 450mg19%
- Potassio 665mg19%
- Carboidrati totali 19.5g7%
- Fibra alimentare 7.5g30%
- Zuccheri 9.2g
- Proteine 5.3g11%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
