Cozze alla tarantina leggere con crostini all’aglio

Preparazione delle cozze

1. Selezionare e lavare

   Sciacqua le cozze sotto acqua corrente fredda. Elimina quelle rotte o già aperte che non si richiudono dopo un leggero colpo sul piano di lavoro.
   

2. Pulire i gusci

   Raschiale con una paglietta o con il dorso di un coltello per togliere le incrostazioni. Strappa il bisso tirandolo verso la parte stretta della cozza, poi risciacqua più volte finché l'acqua risulta limpida.
   

3. Preparare gli aromi

   Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia 2 spicchi d'aglio e tieni da parte il terzo per i crostini. Spezzetta il peperoncino e trita grossolanamente i pomodori pelati.
   

Crostini dorati all'aglio

1. Condire il pane

   Taglia il pane integrale in 8 fettine spesse circa 1 cm. Strofina ogni fetta con lo spicchio d'aglio rimasto e spennella con 6 ml dell'olio totale.
   

2. Tostare

   Disponi il pane su una teglia e tostalo in forno preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti, girandolo a metà cottura, finché diventa dorato ai bordi e croccante in superficie.
   

Cottura alla tarantina leggera

1. Aprire le cozze

   Scalda una casseruola larga e alta. Aggiungi le cozze, metà del vino bianco e qualche gambo di prezzemolo. Copri e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti, scuotendo la casseruola, finché le valve si aprono.
   

2. Filtrare il fondo

   Trasferisci le cozze aperte in una ciotola capiente. Elimina quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte rivestito con garza o carta da cucina, così da trattenere eventuale sabbia.
   

3. Creare il sughetto

   Nella stessa casseruola versa l'olio rimasto, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fai profumare a fiamma bassa per 1 minuto senza bruciare l'aglio. Aggiungi i pomodori pelati tritati e cuoci per 4 minuti, mantenendo il condimento fluido e non troppo ristretto.
   

4. Unire il liquido delle cozze

   Versa il restante vino bianco e lascialo evaporare per 1 minuto. Aggiungi circa 180 ml del liquido filtrato delle cozze, mescola e fai sobbollire per 2 minuti. Assaggia prima di aggiungere sale, perché le cozze sono già sapide.
   

5. Mantecare le cozze

   Rimetti le cozze nella casseruola, aggiungi pepe nero e metà del prezzemolo tritato. Copri e lascia insaporire per 2 minuti, scuotendo delicatamente la casseruola per distribuire il sughetto lucido su tutti i gusci.
   

Impiattamento

1. Servire caldo

   Distribuisci le cozze in una ciotola ampia e bassa, lasciando le valve aperte rivolte verso l'alto. Irrora con il fondo di cottura caldo, in modo che resti visibile sul fondo senza sommergere completamente le cozze.
   

2. Completare

   Cospargi con il prezzemolo rimasto, aggiungi qualche goccia di limone e servi con gli spicchi di limone a lato. Sistema i crostini all'aglio sul bordo della ciotola o accanto al piatto, così restano croccanti e pronti per raccogliere il sughetto.