Pomodori gratinati con patè di olive
Descrizione
Ci sono piatti che sanno subito di estate, di pranzi all’aperto e di tavole semplici ma curate: questi pomodori gratinati con patè di olive sono esattamente così. Colorati, profumati e leggeri, portano in tavola tutto il carattere della cucina mediterranea senza appesantire.
Mi piace pensarli come una ricetta “da sole”: il pomodoro resta morbido e succoso, mentre la gratinatura integrale diventa dorata e saporita, con quella nota intensa del patè di olive nere che chiude ogni boccone con personalità. Sono perfetti come antipasto fit, contorno estivo o piatto leggero da abbinare a pesce, uova o una fonte proteica magra.
L’ispirazione è quella delle ricette del Sud, essenziali ma ricche di profumi: capperi, basilico, origano, limone e olio extravergine fanno il resto. Se vuoi personalizzarli, puoi usare pomodori di dimensioni diverse oppure aggiungere un pizzico di peperoncino per una versione più vivace. Per un gusto ancora più fresco, servili tiepidi o a temperatura ambiente: secondo me è il momento in cui danno il meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodori
Tagliare e svuotare
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a metà in senso orizzontale. Con un cucchiaino elimina solo la parte più acquosa con i semi, lasciando intatta la polpa vicino alla buccia in modo che ogni metà resti stabile e carnosa.
Far perdere l'acqua in eccesso
Disponi i mezzi pomodori con il taglio rivolto verso l'alto su un tagliere, salali leggermente usando circa metà del sale e lasciali riposare 5 minuti. Tampona poi la superficie con carta da cucina: questo aiuta a ottenere una gratinatura asciutta e dorata senza rendere molle il fondo.
Ripieno gratinato leggero
Preparare il trito aromatico
Trita finemente capperi, aglio, prezzemolo e basilico. Unisci il trito in una ciotola con pangrattato integrale, parmigiano, origano, scorza di limone, pepe e il sale rimanente.
Condire il composto
Aggiungi 15 g di olio extravergine di oliva e mescola con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, umido ma non compatto. Deve restare granuloso, così in forno formerà una superficie gialla, croccante e irregolare.
Farcitura e cottura
Riempire le metà
Sistema i pomodori in una teglia rivestita con carta forno, con il taglio rivolto verso l'alto. Distribuisci il composto di pangrattato su ogni metà formando una cupoletta bassa e uniforme, senza schiacciare troppo.
Cuocere al forno
Irrora con i 5 g di olio rimasti e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 18-22 minuti, finché i bordi dei pomodori risultano leggermente appassiti e lucidi e la superficie appare dorata e croccante. Se serve, attiva il grill negli ultimi 2 minuti controllando spesso per non bruciare la panatura.
Finitura con patè di olive
Aggiungere il patè
Sforna i pomodori e lasciali assestare 2-3 minuti. Con due cucchiaini distribuisci una piccola quenelle o un ciuffo di patè di olive nere al centro di ogni mezzo pomodoro, sopra la gratinatura, mantenendo il contrasto netto tra il dorato del pangrattato e il colore scuro delle olive.
Servire
Disponi i pomodori su un piatto piano chiaro, lasciandoli leggermente distanziati. Servili tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto mediterraneo, contorno per pesce o piatto leggero insieme a una fonte proteica magra.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 184kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.3g15%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 7.9g
- Colesterolo 4.5mg2%
- Sodio 565mg24%
- Potassio 510mg15%
- Carboidrati totali 17.8g6%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 5.4g11%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
