Pasta integrale con crema di peperoni e feta
Descrizione
È perfetta per le sere d’estate, quando si cerca un primo cremoso ma non pesante. La crema rimane liscia e avvolge bene la pasta integrale, mentre la feta sbriciolata in superficie aggiunge una nota fresca e leggermente sapida. La parte migliore è il contrasto tra il rosso intenso dei peperoni e il basilico, che dona subito profumo al piatto. Il trucco è non lasciare asciugare troppo la salsa: un po’ di acqua di cottura aiuta a renderla più lucida e ben legata, senza bisogno di aggiungere altro.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei peperoni
Arrostisci i peperoni
Lava i peperoni, dividili in falde, elimina semi e filamenti e disponili su una teglia con la parte della pelle verso l'alto. Cuocili in forno preriscaldato a 220°C per circa 22-25 minuti, finché la pelle risulta leggermente brunita e la polpa morbida.
Fai riposare e pela
Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti. Rimuovi gran parte della pelle: la crema risulterà più liscia e di un rosso intenso.
Crema di peperoni
Prepara la base aromatica
In una padella ampia scalda 8 g di olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Cuoci a fuoco dolce per 4-5 minuti, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per evitare che soffrigga troppo.
Cuoci la salsa
Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e metà del basilico. Lascia restringere per 6-7 minuti, poi aggiungi i peperoni arrostiti e cuoci ancora 2 minuti.
Frulla la crema
Elimina l'aglio se preferisci un gusto più delicato, quindi frulla peperoni e salsa fino a ottenere una crema vellutata, densa e brillante. Rimetti la crema nella padella e tienila su fuoco molto basso.
Cottura della pasta
Cuoci al dente
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci la pasta integrale al dente, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato. Conserva circa 120 ml di acqua di cottura.
Manteca nella crema
Trasferisci la pasta nella padella con la crema di peperoni. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e manteca per 1-2 minuti, finché i rigatoni risultano ben avvolti da una salsa cremosa, lucida e aderente.
Finitura e impiattamento
Completa con feta
Sbriciola la feta con le dita in briciole irregolari. Distribuisci la pasta nei piatti fondi, creando un piccolo volume centrale, poi aggiungi la feta sopra e tra i rigatoni senza mescolarla completamente, così da mantenere il contrasto bianco e rosso.
Aggiungi basilico e pepe
Completa con le foglie di basilico rimaste, una macinata di pepe nero e gli ultimi 4 g di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, con la pasta calda e la feta leggermente ammorbidita ma ancora granulosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 525kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 6.1g31%
- Grassi insaturi 9.1g
- Colesterolo 36mg12%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 73g25%
- Fibra alimentare 10.5g42%
- Zuccheri 12.5g
- Proteine 21.5g43%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
