Zuppa di cipolle gratinata
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere fredde, quando ho tempo di lasciare alle cipolle la loro cottura lenta: è lì che cambia tutto. Il risultato è una base ambrata, morbida, con quel profumo dolce che si sente già prima di portarla in tavola. La parte migliore per me è il contrasto tra il pane integrale croccante e il gruviera fuso, che resta dorato in superficie. Un consiglio: non alzare troppo la fiamma all’inizio, perché le cipolle devono diventare morbide e caramellate, non scurirsi in fretta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle cipolle
Affettare finemente
Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili e regolari, così cuoceranno in modo uniforme e formeranno una base morbida e cremosa.
Avviare la cottura dolce
In una casseruola capiente scalda l'olio extravergine di oliva con il burro. Aggiungi le cipolle, l'aglio schiacciato, l'alloro, metà del timo, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 35 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle diventano molto morbide, dorate e leggermente caramellate senza bruciarsi.
Cottura della zuppa
Legare il fondo
Elimina l'aglio e spolvera le cipolle con la farina integrale. Mescola per 2 minuti a fuoco medio: la farina deve tostarsi leggermente e assorbire i succhi delle cipolle, creando una consistenza più vellutata.
Sfumare
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per 3 minuti, raschiando il fondo della casseruola per recuperare la parte caramellata.
Aggiungere il brodo
Unisci il brodo caldo poco alla volta, mescolando. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti, senza coperchio, fino a ottenere una zuppa ambrata, profumata e non troppo liquida.
Regolare la consistenza
Rimuovi la foglia di alloro. Se desideri una zuppa più cremosa mantenendo comunque la trama rustica, frulla solo un mestolo di cipolle con poco brodo e rimettilo nella casseruola.
Crostoni gratinati
Tostare il pane
Taglia il pane integrale tipo baguette in 8 fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia e tostale in forno a 200 °C per 6-8 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano asciutte, dorate e croccanti ai bordi.
Preparare il formaggio
Grattugia il gruviera con una grattugia a fori larghi, così in forno formerà una copertura fusa, dorata e leggermente elastica.
Assemblaggio e gratinatura
Riempire le cocotte
Distribuisci la zuppa calda in 4 ciotole o cocotte resistenti al forno, lasciando circa 1 cm dal bordo. La superficie deve restare densa e ricca di cipolle.
Aggiungere crostoni e formaggio
Appoggia al centro di ogni ciotola 2 fette di pane tostato, leggermente sovrapposte o una sopra l'altra, in modo che restino visibili sulla superficie. Copri i crostoni con il gruviera, lasciando che una piccola parte cada anche sulla zuppa.
Gratinare
Passa le ciotole sotto il grill del forno a 220 °C per 5-7 minuti, finché il formaggio è fuso, gonfio e dorato, con bordi leggermente bruniti.
Servire
Lascia riposare 5 minuti prima di servire. Completa con il timo fresco rimasto e una macinata di pepe nero, mantenendo i crostoni in superficie ben gratinati e la zuppa calda e avvolgente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 384kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 5.5g28%
- Grassi insaturi 8.4g
- Colesterolo 28mg10%
- Sodio 895mg38%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 45.6g16%
- Fibra alimentare 5.7g23%
- Zuccheri 12.8g
- Proteine 13.1g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
