Carpaccio di barbabietola con feta, rucola e noci
Descrizione
Il carpaccio di barbabietola con feta, rucola e noci è uno di quei piatti che portano colore in tavola ancora prima dell’assaggio. Mi piace perché sembra elegante e ricercato, ma resta semplice, leggero e perfetto per una cucina fit senza rinunce.
L’ispirazione richiama il classico carpaccio, reinterpretato in versione vegetale: le fette sottili di barbabietola diventano una base rubino, dolce e delicata, che incontra la sapidità della feta light, la nota pepata della rucola e il tocco croccante delle noci. Il condimento agrodolce con limone, balsamico, senape e un filo di miele rende tutto più fresco e bilanciato, senza appesantire.
È ideale come antipasto scenografico, pranzo leggero o contorno diverso dal solito, soprattutto quando hai voglia di qualcosa di sano ma bello da servire. Per una variante ancora più mediterranea puoi aggiungere qualche fogliolina di menta o sostituire le noci con mandorle tostate. Se preferisci un gusto più intenso, prova anche con caprino light al posto della feta: resta fresco, cremoso e molto armonioso.
Ingredienti
Procedimento
Cottura delle barbabietole
Preparare le barbabietole
Lava bene le barbabietole senza sbucciarle, elimina eventuali foglie e asciugale. Avvolgile singolarmente in carta forno e poi in alluminio, in modo che restino umide e mantengano un colore intenso.
Cuocere al forno
Disponi le barbabietole su una teglia e cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, finché risultano tenere infilzandole con uno stecchino. Se sono molto grandi, prolunga la cottura di 10-15 minuti.
Far raffreddare
Lascia riposare le barbabietole chiuse nel loro cartoccio per 20 minuti. Quando sono tiepide, elimina la buccia strofinandola delicatamente con carta da cucina o usando un coltellino.
Condimento leggero
Preparare la vinaigrette
In una ciotolina emulsiona olio extravergine di oliva, aceto balsamico, succo di limone, senape, miele, scorza di limone, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un condimento lucido, fluido e leggermente agrodolce.
Tostare le noci
Trita grossolanamente le noci e tostale in padella antiaderente per 2 minuti a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Devono diventare profumate ma non scurirsi troppo.
Taglio e marinatura
Affettare sottile
Taglia le barbabietole a rondelle molto sottili, idealmente di 2 mm, usando una mandolina o un coltello ben affilato. Cerca di ottenere fette regolari e tonde, così il carpaccio risulterà ordinato e uniforme.
Lucidare le fette
Sistema le fette in una ciotola larga, aggiungi circa due terzi della vinaigrette e mescola con delicatezza usando le mani o due cucchiai. Lascia insaporire per 5 minuti, evitando di rompere le rondelle.
Composizione del piatto
Creare la base a carpaccio
Su un piatto ampio e chiaro disponi le fette di barbabietola leggermente sovrapposte, partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro. Forma una corona bassa e ordinata, con le rondelle visibili e lucide.
Aggiungere il cuore verde
Condisci la rucola con poche gocce della vinaigrette rimasta e sistemala al centro del carpaccio creando un piccolo ciuffo alto e arioso. Aggiungi il timo fresco o i germogli aromatici sopra la rucola.
Completare con feta e noci
Sbriciola la feta sopra il centro e in parte sulle fette di barbabietola, lasciando piccoli fiocchi bianchi ben distribuiti. Completa con le noci tostate, un filo della vinaigrette rimasta e una macinata leggera di pepe nero.
Servire
Servi subito, a temperatura ambiente o leggermente fresco. Il piatto deve risultare sottile, brillante, con base rosso rubino, centro verde fresco e piccoli contrasti chiari e croccanti in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 270kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.8g23%
- Grassi saturi 5.4g27%
- Grassi insaturi 8.7g
- Colesterolo 31mg11%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 740mg22%
- Carboidrati totali 25.2g9%
- Fibra alimentare 6.1g25%
- Zuccheri 17.4g
- Proteine 9.4g19%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
