Bruschetta di ricotta e bresaola

Preparazione della ricotta

1. Condire la ricotta

   Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta per renderla cremosa ma ancora leggermente granulosa. Aggiungi qualche goccia di succo di limone, poca scorza grattugiata, pepe nero e un pizzico minimo di sale.
   

2. Mantenere la consistenza

   Non montare eccessivamente la ricotta: deve restare compatta, bianca e morbida, adatta a formare un piccolo ciuffo centrale sopra ogni bruschetta.
   

Tostatura del pane

1. Preparare le fette

   Taglia il pane in 2 fette ovali e spesse circa 2 cm. Devono essere abbastanza grandi da sostenere la bresaola senza piegarsi.
   

2. Tostare

   Sistema le fette su una teglia e tostale in forno caldo a 200°C per circa 5-6 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate ai bordi e croccanti fuori ma ancora leggermente morbide al centro.
   

3. Profumare con aglio

   Strofina delicatamente la superficie calda del pane con l'aglio, senza esagerare, poi condisci ogni fetta con una parte dell'olio extravergine di oliva.
   

Assemblaggio

1. Disporre la bresaola

   Adagia le fette di bresaola sul pane creando pieghe morbide e sovrapposte. Lasciale leggermente ondulate, con qualche bordo che ricade sui lati, così da ottenere volume e un effetto leggero.
   

2. Aggiungere la ricotta

   Distribuisci al centro di ogni bruschetta una cucchiaiata di ricotta condita, lasciandola visibile sopra la bresaola.
   

3. Completare

   Spolvera la ricotta con i semi di papavero, aggiungi una fogliolina di menta fresca su ogni bruschetta e termina con il restante olio extravergine di oliva versato a filo sulla bresaola.
   

4. Servire

   Servi subito, quando il pane è ancora croccante e il contrasto tra base calda, bresaola morbida e ricotta fresca è ben definito.