Involtini di zucchine grigliate e bresaola con rucola, grana e balsamico
Descrizione
Un'altra splendida idea per un piatto fresco, leggero e di grande effetto. Adoro l'equilibrio di questa ricetta: la dolcezza delle zucchine grigliate avvolge la bresaola, mentre la rucola dà una sferzata amarognola che contrasta benissimo con la sapidità del grana. Il tocco finale di aceto balsamico lega tutto con la sua nota agrodolce.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Tagliare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo con una mandolina o un pelapatate largo, ottenendo 8 nastri regolari di circa 2 mm di spessore. Scegli le fette centrali, più larghe e uniformi, così da poter avvolgere bene gli involtini.
Condire leggermente
Disponi i nastri di zucchina su un tagliere, spennellali con 8 g di olio extravergine di oliva e condiscili con poco sale, pepe nero e origano secco. Non eccedere con il sale perché la bresaola e il Parmigiano sono già sapidi.
Grigliare
Scalda molto bene una piastra o una bistecchiera a circa 200 °C. Griglia le zucchine 1-2 minuti per lato, finché diventano morbide ma ancora integre, con righe dorate evidenti. Trasferiscile su un piatto e lasciale riposare 10 minuti, in modo che si raffreddino e diventino più flessibili.
Farcitura e assemblaggio
Preparare la rucola
Tieni da parte circa metà della rucola per creare il letto di servizio. Condisci la rucola restante con il succo di limone, 6 g di olio extravergine di oliva e una macinata leggera di pepe.
Formare gli involtini di bresaola
Stendi 8 porzioni di bresaola sul piano di lavoro, sovrapponendo leggermente le fette se sono piccole, così da ottenere basi rettangolari compatte. Al centro di ogni porzione distribuisci un ciuffo di rucola condita e alcune scaglie di Parmigiano. Arrotola la bresaola in modo stretto ma delicato, formando piccoli cilindri con le estremità rosso scuro ben visibili.
Avvolgere con le zucchine
Avvolgi ogni cilindro di bresaola con un nastro di zucchina grigliata, posizionandolo al centro come una fascia. Sistema la chiusura della zucchina sotto l'involtino; se necessario, fissala con mezzo stuzzicadenti e rimuovilo prima di servire.
Impiattamento
Creare la base verde
Distribuisci la rucola tenuta da parte su un piatto ovale o piano ampio, creando uno strato leggero e irregolare. Aggiungi poche scaglie di Parmigiano tra le foglie.
Condire e servire
Completa con i 6 g di olio extravergine di oliva rimasti, la glassa di aceto balsamico distribuita a filo sugli involtini e qualche goccia sul piatto. Finisci con pepe nero macinato al momento e le ultime scaglie di Parmigiano. Servi subito, oppure conserva in frigorifero fino a 2 ore e condisci con il balsamico solo al momento del servizio.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 176kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.6g15%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 28mg10%
- Sodio 710mg30%
- Potassio 475mg14%
- Carboidrati totali 8.8g3%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 15.4g31%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
