Petto di pollo con capperi e pomodorini
Descrizione
Questo piatto è la mia scelta ideale nelle sere estive, quando cerco un secondo leggero ma che non rinunci a un sughetto saporito, perfetto da raccogliere con un contorno di verdure o una bella fetta di pane integrale. La cosa che funziona meglio è l'armonia dei contrasti: la tenerezza del pollo incontra la vivacità dei pomodorini appena scaldati e la nota sapida e decisa di capperi e olive verdi. L'esperienza mi ha insegnato un piccolo trucco per la consistenza perfetta: non cuocete troppo i pomodorini; lasciandoli compatti, preserverete tutta la loro freschezza e il loro colore brillante. Inoltre, un velo di farina di riso sul pollo prima della cottura aiuterà a creare un fondo incredibilmente lucido e avvolgente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara il pollo
Tampona il petto di pollo con carta da cucina e dividilo in 4 fettine regolari, lasciandole abbastanza larghe e intere. Se necessario, battile leggermente per ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.
Condisci la carne
Insaporisci le fettine con pepe nero, origano secco e poco sale. Spolvera la farina di riso su entrambi i lati, eliminando l'eccesso: deve rimanere solo un velo sottile per favorire una leggera doratura e una salsa più lucida.
Prepara il condimento mediterraneo
Taglia i pomodorini in quarti, sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente e scolali. Tieni le olive verdi intere o divise a metà, in modo che restino ben visibili nel piatto. Lava e asciuga le foglie di basilico.
Cottura
Rosola il pollo
Scalda una padella ampia antiaderente con 15 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'olio è caldo, adagia le fettine di pollo senza sovrapporle e cuocile a fiamma medio-alta per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate in superficie ma ancora morbide.
Crea il fondo aromatico
Abbassa la fiamma, elimina l'aglio e aggiungi il succo di limone e il brodo vegetale caldo. Muovi delicatamente la padella per sciogliere il fondo di cottura e ottenere una salsa chiara e leggermente cremosa.
Aggiungi olive e capperi
Unisci le olive verdi e i capperi, distribuendoli tra le fettine di pollo. Prosegui la cottura per 3-4 minuti a fiamma media, nappando spesso la carne con il fondo in modo che resti succosa e ben lucida.
Completa con i pomodorini
Aggiungi i pomodorini solo negli ultimi 2 minuti di cottura: devono scaldarsi e ammorbidirsi leggermente, mantenendo però colore rosso vivo, forma a spicchi e consistenza fresca.
Finitura e servizio
Riposa la carne
Spegni il fuoco, copri parzialmente la padella e lascia riposare per 5 minuti. Questo passaggio rende il pollo più tenero e permette alla salsa di stabilizzarsi.
Impiatta
Disponi le fettine di pollo su un piatto piano, leggermente sovrapposte. Distribuisci sopra e intorno olive, capperi e pomodorini, quindi completa con il fondo di cottura rimasto.
Guarnisci
Aggiungi il restante olio extravergine di oliva a crudo e le foglie di basilico fresco. Servi subito, con la salsa raccolta sul fondo del piatto e il pollo ben dorato, morbido e brillante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 370kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 2.8g14%
- Grassi insaturi 14.2g
- Colesterolo 108mg36%
- Sodio 900mg38%
- Potassio 880mg26%
- Carboidrati totali 8.5g3%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 4.1g
- Proteine 42g84%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
