Ragù di carne alleggerito
Descrizione
Mi piace prepararlo quando voglio un condimento ricco ma più leggero del classico: il mix di manzo magro e tacchino resta corposo, mentre il latte scremato lo rende più morbido senza appesantire. La parte migliore è la consistenza: non troppo liscia, con piccoli pezzi di carne ben visibili e un fondo aranciato che avvolge bene pasta integrale, polenta o cereali. Il trucco, per me, è non avere fretta: se il fondo si asciuga, meglio aggiungere poco brodo caldo alla volta invece di alzare la fiamma.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Trita il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano in pezzi piccoli e regolari, in modo che durante la cottura si fondano nel fondo senza restare troppo evidenti.
Prepara gli aromi
Tieni da parte qualche fogliolina di salvia e alcuni aghi di rosmarino per la finitura. Lega il resto degli aromi con la foglia di alloro oppure aggiungili interi, così potrai rimuoverli facilmente a fine cottura.
Rosolatura leggera
Appassisci senza friggere
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola larga dal fondo spesso. Aggiungi il soffritto con un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando spesso. Se tende ad asciugarsi, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo invece di altro olio.
Rosola la carne
Alza leggermente la fiamma e aggiungi il macinato di manzo magro e il macinato di tacchino. Sgranali con un cucchiaio di legno lasciando però qualche piccolo grumo irregolare, così il ragù avrà una consistenza corposa e rustica.
Fai evaporare l'acqua
Cuoci la carne per 10-12 minuti, mescolando, finché cambia colore, si asciuga e inizia a sfrigolare leggermente sul fondo della casseruola.
Cottura del ragù
Sfuma con il vino
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol per 3-4 minuti, continuando a mescolare. Il fondo deve tornare asciutto e profumato, senza odore pungente di vino.
Aggiungi pomodoro e brodo
Unisci il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto, poi aggiungi la passata, gli aromi e circa 180 ml di brodo caldo. Regola con pepe nero e poco sale.
Cuoci lentamente
Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente con il coperchio e lascia sobbollire per circa 70 minuti. Mescola ogni 10-15 minuti e aggiungi poco brodo caldo alla volta quando il fondo si restringe troppo. Il risultato deve restare umido, cremoso e di colore arancio-bruno.
Manteca con il latte
Aggiungi il latte scremato negli ultimi 15 minuti di cottura e lascialo assorbire lentamente. Questo passaggio ammorbidisce la carne, arrotonda l'acidità del pomodoro e rende il sugo più vellutato senza usare burro, panna o pancetta.
Finitura e servizio
Regola la densità
Rimuovi alloro, rosmarino e salvia cotti. Se il ragù è troppo liquido, cuocilo scoperto per altri 5 minuti; se è troppo compatto, ammorbidiscilo con 2-3 cucchiai di brodo caldo. Deve presentarsi con carne ben visibile, salsa arancione lucida e un leggero fondo morbido.
Completa il piatto
Servi il ragù caldo in una ciotola bassa o usalo per condire pasta integrale, gnocchi di patate, polenta morbida o cereali. Completa con salvia fresca, pochi aghi di rosmarino tritati e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 241kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.6g12%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 5g
- Colesterolo 82mg28%
- Sodio 390mg17%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 10.8g4%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Zuccheri 6.4g
- Proteine 28.4g57%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
