Insalata con asparagi verdi, sesamo e menta
Descrizione
Mi piace prepararla quando gli asparagi sono sottili e teneri, perché restano croccanti e prendono bene il condimento al limone. La parte migliore è il contrasto: la rucola leggermente pungente, la menta fresca, il parmigiano in scaglie e le nocciole tostate che danno quel morso in più. Il trucco è non lasciare gli asparagi troppo morbidi: devono piegarsi appena, ma restare vivaci nel colore. Se la porti in tavola a temperatura ambiente, tieni da parte un po’ di citronette e aggiungila alla fine, così resta lucida e profumata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci gli asparagi
Lava gli asparagi verdi, elimina la parte finale più dura dei gambi e pela leggermente la base se risulta fibrosa. Taglia i gambi più grossi a metà per il lungo e lascia intere le punte, così l'insalata avrà pezzi irregolari ma ben riconoscibili.
Prepara erbe e formaggio
Lava e asciuga bene la rucola e la menta. Tieni da parte alcune foglie di menta intere per la finitura e trita grossolanamente le altre. Ricava dal parmigiano reggiano scaglie sottili usando un pelapatate.
Cottura e tostatura
Sbollenta gli asparagi
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci gli asparagi per 2-3 minuti, finché diventano verde brillante ma restano croccanti. Scolali e passali subito in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore acceso.
Rosola gli asparagi
Scalda una padella antiaderente ampia. Aggiungi 8 g di olio extravergine di oliva e salta gli asparagi per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, girandoli spesso, fino a ottenere leggere dorature sulla superficie senza farli ammorbidire troppo. Lasciali intiepidire 5 minuti.
Tosta sesamo e nocciole
Distribuisci semi di sesamo e nocciole su una piccola teglia e tostali in forno statico a 180°C per 5-6 minuti, mescolando a metà cottura. In alternativa usa una padella asciutta per 3-4 minuti. Trita grossolanamente metà delle nocciole e lascia le altre in pezzi più grandi.
Condimento
Prepara la citronette alla menta
In una ciotolina emulsiona il succo del limone con la senape di Digione, il miele, il sale, il pepe nero e i restanti 12 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi la menta tritata e mescola fino a ottenere un condimento profumato, fresco e leggermente cremoso.
Condisci gli asparagi
Trasferisci gli asparagi tiepidi in una ciotola capiente e condiscili con circa due terzi della citronette. Mescola delicatamente per lucidare ogni pezzo senza rompere le punte.
Assemblaggio
Componi l'insalata
Disponi la rucola sul fondo di un piatto ampio o di una ciotola bassa. Aggiungi gli asparagi conditi formando un mucchio centrale alto e naturale, alternando punte e gambi per dare volume.
Completa e servi
Distribuisci sopra le scaglie di parmigiano reggiano, i semi di sesamo tostati, le nocciole e le foglie di menta intere. Termina con la citronette rimasta e una macinata di pepe nero. Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente, mantenendo gli asparagi croccanti e lucidi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 195kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.2g22%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 10.4g
- Colesterolo 6.5mg3%
- Sodio 343mg15%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 10.8g4%
- Fibra alimentare 4.3g18%
- Zuccheri 4.1g
- Proteine 8.5g17%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
