Tempeh al Forno Glassato con Sesamo
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle sere in cui voglio un piatto vegetale completo, ma con una consistenza un po’ più interessante del solito. Dopo il forno i bastoncini restano compatti dentro, mentre i bordi diventano dorati e leggermente croccanti; la glassa con soia, zenzero e sciroppo d’acero lascia una superficie lucida e profumata. Il riso jasmine sta benissimo accanto perché assorbe il condimento senza coprirlo. Il trucco è non ammassare i pezzi in teglia: se hanno spazio, si asciugano meglio e prendono più colore.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del riso
Sciacquare il riso
Mettere il riso jasmine in un colino e sciacquarlo sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida, così i chicchi rimangono più separati e soffici.
Cuocere per assorbimento
Trasferire il riso in un pentolino con 240 ml di acqua. Portare a leggero bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10-12 minuti senza mescolare. Spegnere e lasciare riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
Taglio e marinatura del tempeh
Formare bastoncini regolari
Tagliare il tempeh in bastoncini lunghi e leggermente spessi, simili a piccoli finger: ogni pezzo deve avere bordi arrotondati e superficie ampia, in modo da dorare bene e mantenere una consistenza compatta all'interno.
Preparare la marinata
In una ciotola mescolare salsa di soia, aceto di riso, sciroppo d'acero, olio di sesamo, aglio grattugiato, zenzero grattugiato, paprika dolce, pepe nero e 20 ml di acqua. Unire l'amido di mais e mescolare fino a ottenere una marinata fluida e leggermente lucida.
Marinare
Disporre i bastoncini di tempeh in un contenitore basso, versare sopra la marinata e girarli delicatamente per ricoprirli su tutti i lati. Lasciare riposare per 30 minuti, rigirandoli a metà tempo per far assorbire il condimento in modo uniforme.
Cottura al forno
Preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno e disporre i bastoncini di tempeh ben distanziati, con il lato più ampio rivolto verso l'alto. Conservare la marinata rimasta.
Prima doratura
Cuocere il tempeh per 12 minuti, finché la superficie inizia ad asciugarsi e i bordi diventano ambrati.
Glassare e completare
Girare i bastoncini, spennellarli con la marinata rimasta e cospargere con circa metà dei semi di sesamo misti. Rimettere in forno per altri 10-13 minuti, finché risultano dorati, lucidi e leggermente croccanti sui bordi.
Riposo breve
Lasciare riposare il tempeh sulla teglia per 2-3 minuti: la glassa si stabilizza e crea una finitura più brillante, senza rendere i bastoncini molli.
Impiattamento
Comporre il piatto
Sistemare i bastoncini di tempeh al centro di un piatto piano, sovrapponendoli in modo irregolare ma ordinato per creare volume. Aggiungere i semi di sesamo rimasti sopra e intorno al tempeh.
Aggiungere accompagnamenti
Servire il riso jasmine caldo in una ciotola a parte o accanto al piatto. Completare con coriandolo fresco e arachidi tritate grossolanamente, mantenendo la salsa di soia extra solo come accompagnamento facoltativo per non aumentare troppo la sapidità.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 564kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.1g36%
- Grassi saturi 4.7g24%
- Grassi insaturi 18.4g
- Sodio 1020mg43%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 62.5g21%
- Fibra alimentare 8.4g34%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 29.6g60%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
