Finocchi al forno con panure al limone
Descrizione
Un contorno invernale raffinato che valorizza la struttura del finocchio attraverso una doppia consistenza. La preparazione prevede una base morbida e dal profilo delicato, sormontata da una gratinatura ruvida e aromatica a base di parmigiano, scorza di limone e timo. Per un'ottimale resa estetica e una corretta doratura, si consiglia di non nappare interamente gli spicchi, preservando la visibilità delle coste. Il piatto esprime al meglio il proprio bouquet aromatico se servito tiepido, dopo un breve riposo fuori dal forno.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei finocchi
Pulire e tagliare
Elimina le basi dure e le parti esterne rovinate dei finocchi, poi lavali bene. Tagliali prima a metà e poi in spicchi spessi circa 1,5 cm, mantenendo un piccolo pezzo di torsolo su ogni spicchio così resteranno compatti in cottura.
Ammorbidire
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci gli spicchi di finocchio per 7-8 minuti, finché risultano appena teneri ma ancora integri. Scolali con delicatezza e lasciali asciugare qualche minuto su un canovaccio pulito.
Crema leggera al limone
Preparare la base
In un pentolino sciogli l'amido di mais con poco latte freddo, poi aggiungi il resto del latte, 10 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Addensare
Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema fluida e vellutata. Spegni il fuoco e incorpora la scorza grattugiata di mezzo limone e 1 cucchiaino di succo di limone, senza esagerare per non coprire la dolcezza dei finocchi.
Panure aromatica
Mescolare
In una ciotola unisci pangrattato integrale, 30 g di parmigiano reggiano, lo spicchio d'aglio grattugiato molto finemente o schiacciato, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, metà del timo, pepe nero e 15 g di olio extravergine di oliva.
Sgranare
Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una panure sabbiosa e leggermente umida: deve aderire ai finocchi e formare una crosticina dorata, non uno strato compatto.
Assemblaggio e cottura
Comporre la pirofila
Distribuisci un velo di crema al limone sul fondo di una pirofila ovale da circa 24-26 cm. Sistema gli spicchi di finocchio leggermente sovrapposti, con la parte tagliata verso l'alto, formando uno strato ordinato e compatto.
Condire
Versa la crema rimasta tra gli spicchi e sulla superficie, lasciando comunque visibili le coste dei finocchi. Cospargi in modo uniforme con la panure e completa con i 10 g di parmigiano rimasti.
Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti nella parte centrale. Prosegui per altri 5-7 minuti in modalità grill o ventilata a 220 °C, controllando spesso, finché la superficie diventa dorata, croccante e con piccole gratinature ambrate.
Riposare e servire
Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno: la crema si assesterà e gli spicchi resteranno morbidi ma ben definiti. Completa con timo fresco e una leggera grattugiata di scorza di limone prima di servire caldo o tiepido.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 248kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.8g19%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 8.4g
- Colesterolo 11mg4%
- Sodio 440mg19%
- Potassio 900mg26%
- Carboidrati totali 27.2g10%
- Fibra alimentare 7.4g30%
- Zuccheri 10.5g
- Proteine 10.1g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
