Risotto ai piselli e menta
Descrizione
È perfetto da preparare in primavera, quando i piselli hanno un sapore più dolce e la menta riesce a trasformare il profumo del piatto. La consistenza ideale è morbida, quasi all’onda: i chicchi restano ben presenti, ma avvolti da una crema verde chiara e lucida. Il trucco è non lasciarlo asciugare troppo prima di servirlo, perché in pochi minuti tende a compattarsi. Con una macinata di pepe nero e il Parmigiano aggiunto alla fine diventa equilibrato, fresco e comunque abbastanza sostanzioso per un pranzo completo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema di piselli e menta
Sbollentare i piselli
Porta a bollore il brodo vegetale. Cuoci 350 g di piselli nel brodo per 4 minuti, finché risultano teneri ma ancora di colore verde brillante. Tieni da parte i restanti 150 g di piselli interi per la finitura del risotto.
Frullare la base verde
Preleva i 350 g di piselli cotti con una schiumarola e frullali con 120 ml di brodo caldo, 6 g di menta, 6 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Devi ottenere una crema liscia, fluida e verde chiaro; se serve, aggiungi poco brodo per renderla vellutata.
Cottura del risotto
Preparare il fondo aromatico
Trita finemente la cipolla bianca. In una casseruola larga scalda 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farla dorare.
Tostare il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
Sfumare
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma medio-alta, mescolando per circa 1 minuto.
Cuocere con il brodo
Abbassa a fiamma media e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescola frequentemente e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Prosegui per circa 11-12 minuti.
Unire piselli e crema
Quando il riso è a circa 5 minuti dalla cottura, incorpora la crema di piselli e menta e i 150 g di piselli tenuti da parte. Continua la cottura aggiungendo poco brodo caldo se necessario: il risotto deve rimanere morbido, cremoso e leggermente all’onda, non asciutto.
Mantecatura e servizio
Mantecare fuori dal fuoco
Spegni il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungi il burro freddo e 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per 1 minuto, poi copri e lascia riposare 2 minuti.
Regolare la consistenza
Scopri il risotto e valuta la cremosità: se è troppo compatto, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo caldo e mescola fino a ottenere una consistenza morbida e lucida, con chicchi visibili immersi in una crema verde pallido.
Impiattare
Distribuisci il risotto in piatti fondi, battendo delicatamente il fondo del piatto per allargarlo in modo uniforme. Completa con i restanti 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e le foglie di menta rimaste al centro. Servi subito, quando è ancora cremoso e i piselli sono ben lucidi e integri.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 506kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.1g16%
- Grassi saturi 4.4g23%
- Grassi insaturi 5.7g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 78g26%
- Fibra alimentare 8.1g33%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 16.6g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
