Risotto al basilico e limone
Descrizione
È perfetto nelle giornate calde, quando si cerca un primo cremoso ma più fresco del solito. La parte migliore è il contrasto tra la cremosità della ricotta e il profumo del limone, che si percepisce senza coprire il basilico. Il risultato rimane morbido e all’onda, con i chicchi ben presenti. Il trucco è aggiungere il succo poco alla volta e assaggiare: alcuni limoni sono più pungenti e ne basta una piccola quantità per sbilanciare il piatto. Si abbina bene anche a un’insalata semplice, per un pranzo leggero ma completo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli aromi
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo per tutta la cottura: aggiungerlo caldo aiuta il riso a rilasciare amido e a rimanere cremoso.
Preparare limone ed erbe
Lava il limone, grattugia finemente solo la parte gialla della scorza e spremi il succo filtrandolo. Tieni da parte qualche foglia intera di basilico e di menta per la finitura, poi trita finemente il resto del basilico con la menta.
Preparare la crema leggera
In una ciotolina mescola la ricotta magra con 1 cucchiaio di brodo caldo, metà della scorza di limone, metà del basilico tritato e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema liscia e chiara.
Cottura del risotto
Fare il fondo leggero
Trita finemente la cipolla bianca. Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una casseruola larga, aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco dolce per 3 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farla colorire.
Tostare il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Mantieni il fuoco medio per preservare una grana distinta ma cremosa.
Sfumare
Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone per iniziare a profumare il risotto senza renderlo troppo acido.
Portare a cottura
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi assorbito prima di unirne altro. Cuoci per 15-17 minuti, mantenendo il risotto morbido e all'onda.
Regolare il gusto
A 2 minuti dalla fine aggiungi il sale, il restante succo di limone poco alla volta e assaggia: il sapore deve risultare fresco, agrumato e bilanciato, non pungente.
Mantecatura e servizio
Mantecare fuori dal fuoco
Spegni il fuoco quando il riso è al dente e ancora morbido. Unisci la crema di ricotta, il Parmigiano Reggiano, i restanti 10 g di olio extravergine di oliva e quasi tutto il basilico tritato. Mescola energicamente per 1 minuto fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Riposo breve
Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Se necessario, aggiungi un piccolo mestolo di brodo caldo per riportarlo a una consistenza morbida, compatta ma non asciutta.
Impiattare
Distribuisci il risotto in piatti fondi formando una porzione morbida e leggermente montata. Completa con la scorza di limone rimasta, il basilico tritato, poche foglioline intere di basilico e menta al centro, una macinata di pepe nero e un filo leggerissimo di olio se desiderato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 387kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 3.3g17%
- Grassi insaturi 7.5g
- Colesterolo 14mg5%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 60.5g21%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 2.6g
- Proteine 11.8g24%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
